1) Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Koteletts damit bestreichen.

2) Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben, Zwiebeln in nicht zu dünne Spalten schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen und in einer Alutasse ca. 20 Minuten bei großer Hitze grillen.

3) Koteletts bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten grillen. Mit dem Gemüse servieren.

1) Zwiebel, Stangensellerie und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden, mit Wein und Suppe kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

2) Sardellenfilets und Oliven klein schneiden und untermischen. Sauce vom Herd nehmen, Butter einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Balsamessig würzen.

3) Thunfischsteaks mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Öl bestreichen und grillen; insgesamt ca. 3 Minuten.

Dazu passt:

Fisolengemüse
200 g breite Fisolen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken. Fisolen in 2 EL heißer Butter schwenken, salzen und pfeffern.

Grillkartoffeln
500 g kleine heurige Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Kartoffeln der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten knusprig grillen.

1. Kokosmilch mit Sojasauce, Curry, Zitronensaft, Koriander und wenig Salz vermischen.

2. Garnelen aus den Schalen lösen und den Darm entfernen. Garnelen mit der Marinade vermischen, zugedeckt ca. 4 Stunden marinieren.

3. Garnelen aus der Marinade heben, abtropfen lassen und jeweils 3 Stück auf einen Spieß stecken. Spieße in einer Grillpfanne oder auf dem Holzkohlengrill beidseitig garen. Auf chinesischen Reisnudeln servieren.

1) Chicorée und Tomaten halbieren. Champignons und Chicorée salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten salzen, pfeffern und mit Rosmarin belegen.

2) Steaks salzen und pfeffern, auf den Grill legen und knapp 10 Minuten grillen. Wenden und gemeinsam mit dem Gemüse weitere 5–10 Minuten grillen.

1. Für die Wasabi-Creme Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. 4 EL vom
Rahm erwärmen, ausgedrückte Gelatine
darin auflösen und mit den übrigen
Cremezutaten verrühren.


2. Für den Fond Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Suppe erhitzen,
ausgedrückte Gelatine darin auflösen.


3. Fond ca. 1,5 cm hoch in Gläser
füllen, kurz kühl stellen und anziehen
lassen. Lachs in 1 cm große Stücke
schneiden, darauflegen, mit Fond bedecken
und kalt stellen. Wasabi-Creme
darauf verteilen und kalt stellen. Restlichen
Fond mit Schnittlauch vermischen,
in die Gläser gießen, für mind. 2 Stunden
kalt stellen.


4. Sülzchen mit marinierten Blattsalaten
garnieren.

1) Die Kokosmilch zum Kochen bringen bis diese leicht aufschäumt.

2) Den frischen Teil der Zitronengrashalme in 4cm große Stücke schneiden, Fischsauce Galgant, gepresstem Knoblauch, in Stücke gerissenen Kaffir-Limettenblättern und die klein geschnittenen Jungzwiebeln hinzugeben und das Ganze ca. 2 Minuten köcheln lassen.

3) Die klein geschnittenen Hühnerbrustücke sowie die Austernpilze nach Packungsangabe zugeben und so lange kochen lassen bis das Huhn gar ist.

4) Den Topf vom Herd nehmen, mit Zucker und Salz abschmecken. Limettensaft beim Anrichten zugeben und mit den Korianderblättern (alternativ Petersilie) garnieren

1. Für die Kruste: Chilipaste mit Knoblauch, Koriander, Honig, Ketchup und  Zitronenschale vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Hälfte der Masse ganz bestreichen, zugedeckt 2 Std. marinieren.

2. Restliche Chilimasse auf das Fleisch streichen, mit Öl übergießen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 2 Stunden braten. Hinweis: Bratansatz eventuell immer wieder mit etwas Wasser aufgießen, aber den Braten nicht übergießen!

3. Für das Aschantikraut: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten, Zucker zugeben, Kraut zufügen, salzen und 4–5 Minuten durchrösten; Kraut mit Wein ablöschen, 2 Minuten kochen lassen, mit Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten dünsten.

4. Nüsse in Butt er anrösten, zum Kraut geben und gut vermengen;  eventuell nochmals nachwürzen.

5. Den fertigen Braten vor dem Anschneiden im Rohr bei 60 °C etwa 20 Minuten rasten lassen. Anschließend in Tranchen schneiden und mit dem Kraut sowie dem Bratensaft anrichten.

1) Fische waschen und trockentupfen. Auf beiden Seiten mehrmals vorsichtig einschneiden (bis zu den Grähten) und mit Mehl bestäuben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2) Thymian waschen und in den Innenraum des Fisches legen.

3) Reichlich Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fische darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten bis er schön goldbraun knusprig ist.

4) Mit Zitronensaft und Thymian würzen.



Dazu passen gut Petersilienerdäpfel - oder mal etwas ausgefallener wie auf dem Bild Trüffelkartoffeln mit Cocktailtomaten. (Schmecken nicht wirklich nach Trüffeln - aber die Farbe bringt einfach Leben auf den Teller :))



Das geniale an dieser Zubereitungsart ist, dass man den Fisch nachher nicht mühevoll filetieren muss - man kann durch die Einschnitte das Fleisch einfach mit einer Gabel von der Fischkarkasse lösen ;-) Guten Appetit!

1) Zitronengras (ca. 1 Finger lang ohne Strunk) halbieren und in dünne Ringe schneiden. Kaffernlimette (vom Stengel zupfen), Schalotten, Gurke und Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden, Korianderblätter abzupfen und Stengel schneiden, Chili fein schneiden.

2) Rindfleisch in feine Streifen schneiden - scharf anbraten, Fischsauce dazugeben, Zitronensaft, Chilisauce und Zucker beimengen, kurz weiterbraten.

3) Aus Pfanne nehmen, mit vorbereitetem Gemüse und Kräutern vermengen und anrichten.

1) Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

2) Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten abbrausen und würfelig schneiden. Die Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Diese dann jeweils halbieren.

3) In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Etwas köcheln lassen und mit dem Wasser aufgießen. Das Tomatenmark und den Gemüsebrühewürfel zugeben und gut einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch würzen. Ein paar Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

4) Den fertig gekochten Reis abgießen und unter das Gemüse rühren. Zuletzt den Schafskäse grob würfeln und vorsichtig unterrühren. Mit Oregano abschließend abschmecken.