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Süße Brioche-Knöpfe selbst backen

Unsere Backschule: Folge 7

 

Hochwertige Zutaten aus Österreich machen den Premium Brioche-Knopf besonders flaumig. Der feine Teig wird in Handarbeit zu einem Knopf geflochten und bei niedriger Hitze goldgelb gebacken.

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Bäckermeister Manfred Wakolbinger aus der INTERSPAR-Bäckerei in Linz
Bäckermeister Manfred Wakolbinger aus der INTERSPAR-Bäckerei in Linz

"Beim Backen karamellisiert der Hagelzucker im Teig. Das sorgt für eine ganz besondere Note!"

Handwerksbäcker & Bäckermeister
Manfred Wakolbinger

 

 

7 Tipps von Manfred

für flaumige
Premium
Brioche-Knöpfe
aus dem 
eigenen
Backofen

1. Die Hefe vorher auflösen

Beim sogenannten "Aufschlämmen" wird die Hefe in etwas handwarmer Flüssigkeit aufgelöst - so geht der Teig später besonders gut auf.

2. Für den feinen Geschmack

Hochwertige Zutaten wie Mehl, Butter und Eier aus Österreich sorgen für ein feines Aroma und eine besonders flaumige Konsistenz.

3. Hagelzucker für das Aroma

In den Teig wird etwas Hagelzucker eingearbeitet. Dieser karamellisiert später beim Backen und sorgt für die ganz besonderen nussig-karamellige Note im Brioche-Knopf.

4. Die Knöpfe flechten

Den Teig zu jeweils 30 cm langen Strängen rollen, einen Knoten knüpfen und die beiden Enden auf der Unterseite des Knopfes verbinden.

5. Rasten lassen

Die Knöpfe nun eine halbe Stunde lang bei Zimmertemperatur (ideal wären ca. 30° im Backrohr) raten lassen und anschließend mit Ei bestreichen.

Der Bäckerliebling im Juli

So gelingen flaumige Brioche-Knöpfe auch Zuhause!

Süßes Hefegebäck wie unsere Premium Brioche-Knöpfe in den eigenen Wänden selbst herstellen? Kein Problem mit den Tipps unseres Bäckermeisters Manfred Wakolbinger aus der INTERSPAR Bäckerei in Linz. Er verrät, wie Sie seinen Bäckerliebling des Monats Juli nachbacken können.

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