Adresse: Rotholz 50, 6200 aus Strass im Zillertal
Branche: Käserei
Unternehmen besteht seit: 1948
Produkt: Käse
Die Bundesanstalt für Alpenländische Milchwirtschaft (BAM) Rotholz in Jenbach ist auf vielerlei Weise eng mit den Tiroler Käse- und Milchprodukten verbunden: Dort werden nicht nur eigene Käsespezialitäten aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch hergestellt, sondern auch Kulturen (hauptsächlich thermophile Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien, Rot- und Hefekulturen) gezüchtet. Diese werden an verschiedene Betriebe im In- und Ausland verkauft, die sie ebenfalls zur Käseherstellung verwenden. „Über 80 Prozent des österreichischen Hartkäses und ca. 70 Prozent der geschmierten Käse in Österreich werden mit Rotholzer Kulturen hergestellt“, erklärt Dr. Klaus Dillinger, Dienststellenleiter in der BAM Rotholz. Weiters ist die BAM Ausbildungsstätte für den Lehrberuf Molkereifachmann und widmet sich auch der Forschung und biochemischen Untersuchung von Milchprodukten. An INTERSPAR liefert die BAM drei Käsespezialitäten: Bio-Edelziege, Loick und Gebirgsschaf. „Die Produktion erfolgt mittels traditioneller handwerklicher Methoden, gemischt mit modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen“, erklärt Klaus Dillinger. „Wir verwenden ausschließlich silofreie Rohmilch – mit ein Grund für die hohe Qualität und den intensiven Geschmack unserer Käse.“ Alle zwei Tage liefern Tiroler Landwirte frische Milch in die BAM, wo sie von geschulten Mitarbeiter:innen sorgfältig weiterverarbeitet wird. Doch nicht nur der hervorragende Geschmack sei ein Ziel der Käseproduktion, betont Dillinger: „Dadurch, dass wir ständig neue Käse entwickeln, wollen wir zur Sortenvielfalt und Qualität beitragen und gleichzeitig die hohe Nachfrage der Konsumenten – insbesondere nach Schaf- und Ziegenkäse – befriedigen.“ In INTERSPAR habe die BAM einen idealen Partner gefunden, um ihre hochwertigen Produkte verlässlich zu den Konsument:innen zu bringen.
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