Die Ernte wird zum teilweise händisch und teilweise durch den schonenden Einsatz von Maschinen eingebracht. Die handverlesene Ernte wird nur zwischen Sonnenaufgang und 9 Uhr Früh betrieben um das Erntegut vor der Hitze zu schützen. Die maschinelle Ernte wird aus diesem Grund überhaupt nur in der Nacht eingeholt um den besonderen Geschmack der einzelnen Rebsorten und deren Fruchtigkeit zu bewahren. Nachdem die Trauben in der der Weinkellerei eintreffen werden sie umgehend abgebeert und zerkleinert und noch auf dem Weg zur pneumatischen Presse auf 5°C - 8°C gekühlt. Ein Teil wird weiterhin mit den Schalen in Verbindung gelassen um Geschmack und Körper für den Wein zu gewinnen. Nach der Pressung mit weniger als 1bar Druck wird der Traubensaft kühl gestellt und danach mit ausgesuchten Hefen bei 15-16°C fermentiert. Die Reifung und Lagerung der Weine findet ausschließlich im modernen Edelstahltank statt.
Hersteller
Cantine Settesoli, Strada Statale 115, 92013 Menfi, Italien
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Italien, Sizilien
