Bibi Graetz
Testamatta Toscana IGT 2022

Rebsorte(n)

Sangiovese

Herstellung

Die Trauben für den Testamatta wurden von Hand aus den 6 besten Weinbergen des Weinguts geerntet: Vincigliata, Olmo, Londa, Lamole, Montefili und Siena. Jeder Weinberg wurde in Parzellen aufgeteilt und dann geerntet, um sicherzustellen, dass alle Trauben zum perfekten Reifezeitpunkt geerntet werden. Nach der Auswahl der besten Trauben aus den Weinbergen erfolgte eine zweite Selektion in der Kellerei vor dem Abbeeren, um ein möglichst reines Endprodukt zu erhalten. In dieser Phase wurden die Sangiovese-Trauben sanft gepresst und dann in offene 225-Liter-Barriques für die kleineren Parzellen der Weinberge und in 50-Hl-Fässer oder Edelstahltanks für die größeren Parzellen gefüllt. Die Gärung erfolgte mit natürlichen und autochthonen Hefen, wobei in der Hochphase der Gärung bis zu drei manuelle Abstiche pro Tag durchgeführt wurden, die dann allmählich auf einen reduziert wurden, um den Tresterhut feucht zu halten. Nach der Gärung wurden die Weine in alte Barriques und 50hl-Fässer umgefüllt, wo die malolaktische Gärung stattfand. Vor der Flaschenabfüllung wurde der Wein etwa 18 Monate lang ausgebaut.

Hersteller

Bibi Graetz S.R.L., Piazza Mino, 37, 50014 Fiesole (FI), Italien