Château Moulin Haut-Laroque
Fronsac 2023

Rebsorte(n)

Malbec, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon

Herstellung

Im Gärkeller werden die Trauben auf einen Sortiertisch gekippt, um alle als minderwertig eingestuften Beeren auszusortieren. Anschließend werden die Stiele entfernt, sodass nur die eigentlichen Beeren übrig bleiben, die dann auf einen langen Rütteltisch befördert werden, wo 6 bis 8 Personen die Sortierung fortsetzen, um nur die allerbesten Beeren zu behalten. Die automatische Temperaturregelung ermöglicht eine individuelle Gärung und Mazeration jeder Rebsorte. Unter den Trester werden große Luftblasen in den Gärbehälter geblasen, um diesen aufzulockern und die Kapillarwirkung sowie den Abfluss zu fördern, wodurch das zweimal tägliche Überpumpen des Tresterhuts auf nur wenige Minuten reduziert wird. Die ersten Pressungen und die Pressweine werden unmittelbar nach der Entnahme aus den Gärbehältern in Fässer umgefüllt, damit die malolaktische Gärung stattfinden kann. Gelegentlich werden Rühren und Mikrooxygenierung eingesetzt, um den Kontakt zwischen den Weinen und der Feinhefe aufrechtzu erhalten.

Hersteller

Château Moulin Haut-Laroque, 9 Pey Labrie, Fronsac 33126, Aquitaine, Frankreich