Die Geschichte der Highland-Park-Brennerei begann bereits im Jahr 1798. Damals brannte im schottischen Kirkwall ein gewisser Magnus Eunson gesetzeswidrig Whisky. Auf ebendiesem Gelände befindet sich heute noch die nördlichste Brennerei Schottlands. Entscheidend für den Standort ist das dortige Klima, das die perfekten Bedingungen für hochqualitativen Single Malt mit sich bringt. Aufgrund der salzigen Winde, die vom Meer über die Torf-Landschaften wehen, entwickelt dieser Whisky seinen einzigartigen rauchigen Geschmack. Das Destillat wird heute in mehreren Abfüllungen von zwölf bis 40 Jahren angeboten.