Zutaten:

• Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken)
• Pfirsich
• Zitrone
• Ricotta
• Parmesan
• Rucola
• Olivenöl
• Pinienkerne

Zubereitung:

Pfirsich in kleine Stücke schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Ricotta abmachen. Mit Parmesan und Pfeffer würzen. Bresaola auflegen, mit je 1 Teelöffel Pfirsichfüllung belegen und zu einem Capellacci drehen. Auf einen Teller auflegen, mit Rucola, Zitronenschale sowie Olivenöl anrichten. Mit Pinienkerne bestreuen. Dazu eignet sich herovrragend ein Gläschen Polz Quintessenz Brut Blanc Sekt.