Zutaten für 4 Personen:

• 400g Spaghetti
• 160g Guanciale, gewürfelt
• 6 Dotter
• 60g Pecorino, gerieben

Zubereitung:

• Guanciale auf mittlerer Hitze in der Pfanne goldbraun braten, einen Teil vom knusprig gebratenen Fleisch auf die Seite geben, für das Topping.
• In einer Schüssel 6 Dotter mit Pecorino und etwas schwarzen Pfeffer verrühren.
• Spaghetti in reichlich Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
• Die Nudeln abseihen, ganz wichtig dabei: etwas Pastawasser aufheben!
• Pasta in die Pfanne geben, etwas Pastawasser zugießen, Herd auf niedrigste Temperatur schalten und die Ei-Pecorino-Mischung und einen Teil der Guanciale beimengen.
• Jetzt heißt es schnell sein, rühren, rühren, rühren…bis eine cremige Sauce entsteht, die auf keinen Fall stocken sollte.
• Sofort anrichten, mit knusprigen Streifen servieren und mit einem Glas Cannonau di Sardegna genießen.