Zutaten für 4 Personen:

• 8 Kalbsschnitzel á 70g, z.B. aus der Nuss
• 8 Scheiben Prosciutto
• 8 Scheiben Scamorza
• 8 Salbeiblätter
• Olivenöl
• etwas Butter
• 1-2 EL Mehl
• Schuss Wein
• ca. 200ml Fond
• Schuss Schlagobers
• 1 EL Kapern 
• Pilze
• Polenta

Zubereitung:

• Kalbsschnitzel leicht flach klopfen, salzen, pfeffern.
• Mit je 1 Scheibe Prosciutto, Scamorza und 1 Salbeiblatt belegen, zu einer Roulade wickeln und mit Zahnstocher fixieren.
• In einer Pfanne die Röllchen mit Olivenöl und etwas Butter rundherum anbraten, aus der Pfanne beiseite stellen.
• Bratensatz mit etwas Mehl stauben, mit Wein ablöschen, Fond und Obers aufgießen, gut verrühren. Etwas köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen und mit dem Röllchen in der Pfanne leicht ziehen lassen. Kapernbeeren hinzufügen und fertig!

TIPP! Involtini mit gerösteten Pilzen, cremiger Polenta und einem Gläschen Zweigelt servieren.