Zutaten:

• 2 Melanzani
• 150g Ricotta
• ca. 30g Parmesan, gerieben
  
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• 100g Haselnüsse, gerieben
  
• Fett zum Frittieren
• Granatapfel
• Minze

Zubereitung:

Melanzani der Länge in dünne Scheiben schneiden und in Öl frittieren, auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Ricotta mit Parmesan, Knoblauch und Nüssen verrühren, salzen und pfeffern. Je Scheibe etwas Füllung verteilen und zu Röllchen formen. Mit Granatapfelkerne und Minze servieren.