Zutaten:

• 1 Gurke
• 100ml Buttermilch
• 1 Zitrone
• Salz
• 4 Saiblingsfilets

1 Gurke halbieren, entkernen und mit ca 100ml Buttermilch fein pürieren. Mit Saft einer Zitrone und etwas Salz abschmecken und kühl stellen. 4 Saiblingsfilets in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auflegen, leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit gekühlter Gurkensauce auffüllen und etwas Kräuteröl beträufeln sowie mit Hollerblüten garnieren. Mit einem Gläschen Rosé genießen.