Für 4 Portionen:

• 500g weißer Spargel
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• Schuss Olivenöl
• 200g Risottoreis
• Schuss Weißwein
• 600-800ml Spargelfond
• 1 Bio-Zitrone
• ca. 60 g Parmesan, gerieben
• 1 - 2 EL Butter
• 2 Zweige Zitronenthymian, gerebelt

Zubereitung:

Spargel waschen, vom Kopf weg schälen, die letzten 2 cm wegschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen mit einem Sparschäler hobeln und für die Garnitur aufheben. Zwiebel in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl farblos anschwitzen. Spargelstücke hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und umrühren, mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Das Risotto unter ständigem Rühren immer wieder mit heißem Fond aufgießen. Risotto zum Ende mit etwas Zitronenschale und -saft, sowie Parmesan abschmecken. Vom Herd nehmen und kalte Butterflocken sowie Zitronenthymian unterheben. Risotto auf Tellern anrichten, mit gehobeltem rohen Spargelspitzen servieren.

TIPP! Mit den Schalen und holzigen Enden vom Spargel einen Fond aufstellen: Dazu einfach Wasser mit den Spargelresten sowie einer Prise Salz kurz köcheln lassen.