Rebsorte(n)
Grenache (Garnacha, Cannonau), Tempranillo (Aragones)
Herstellung
Dieser Wein ist ein klassischer Rioja-Crianza-Wein. Die Reben wurden 1999 an Spalieren gepflanzt und von Anfang an biologisch bewirtschaftet. Sie sind auch biodynamisch angebaut, daher ist dieser Wein biologisch und Demeter-zertifiziert. Die Tempranillo- und Garnacha-Reben stehen an einem ganz besonderen Ort namens Portillo de la Roya, der in einem kleinen Tal liegt, das wir Valcaliente (heißes Tal) nennen. Diese Rebstöcke sind weit von anderen Weinbergen entfernt, um chemische Rückstände von Behandlungen durch andere Erzeuger zu vermeiden. Der Weinberg ist von einem mediterranen Wald, Pinien und aromatischen Pflanzen umgeben. Diese Umgebung verleiht dem Wein einen ganz besonderen Charakter, vor allem was die Aromen betrifft.
Auch wenn unsere Verarbeitungsmethode einfach ist, indem wir den Wein einfach sein lassen und seine natürlichen Eigenschaften zeigen, ist das Ergebnis einzigartig und eine wahre Repräsentation genau dieses Ortes unserer Weinberge. Die Trauben haben hier ziemlich viel Schatten, so dass sie zu verschiedenen Zeitpunkten reifen. Wir ernten alle Trauben, die für diesen Wein verwendet werden, von Hand in 5000-kg-Behältern. Zuerst ernten wir die Tempranillo-Trauben und dann die Garnacha-Trauben.
Die Trauben kommen in weniger als 2 Stunden in der Weinkellerei an, um die Temperatur niedrig zu halten. Die Trauben werden entrappt und in einen 20K Liter INOX-Tank gebracht. Wir beginnen mit dem Umpumpen, etwa 2 pro Tag, immer noch bei kontrollierter Temperatur. Nach etwa 48 Stunden beginnt die alkoholische Gärung, die spontan mit einheimischen Hefen erfolgt. Wir fahren mit 2 Umfüllungen pro Tag fort und die alkoholische Gärung dauert etwa 8 Tage. Wir lassen den Wein etwa 5 Tage lang mit den Schalen mazerieren und führen dann eine sanfte Pressung durch, bevor wir den Wein wieder in den Tank füllen. Dort verbleibt der Wein bis zur malolaktischen Gärung auf der Hefe. Im Jahr 2019 hat der Tempranillo die malolaktische Gärung im Dezember durchgeführt und der Garnacha hat etwas länger gebraucht, sie fand im Februar statt. Im März wird der Wein mit feinem Trub in Eichenfässer gefüllt.
Der Tempranillo kommt in Fässer aus amerikanischer Eiche mit Côte d'or-Toast und der Garnacha in Fässer aus französischer Eiche mit mittlerem Toast (1 Mal verwendet). Der Wein bleibt jeweils 12 Monate in der Eiche. Der Winzer verkostet dann und macht eine Coupage. Dieses Jahr waren es 78% Tempranillo 22% Garnacha. Wenn der Verschnitt fertig ist, lassen wir den Wein ruhen und absetzen. Nach 2 Wochen wird der Wein dann gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Um die Qualitätskategorie CRIANZA zu erhalten, muss der Wein 12 Monate lang in unserem Keller ruhen. Nach Ablauf der 2 vollständigen Jahre wird der Wein zum Verkauf freigegeben. In unserem Fall hat der Wein noch etwas länger in unserem Keller gelegen, um seine optimale Qualität zu erreichen. OSOTI CRIANZA ist der erste und einzige DEMETER-zertifizierte RIOJA-Wein auf dem Markt.
Biokontrollstelle
ES-ECO-035-RI
ökoherkunft
EU-Landwirtschaft
Spanien, Rioja
