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Cocktails

Jetzt wird’s outstanding!

Der Mensch lebt nicht vom Brot allein. Ein passender Drink will seit jeher ein gutes Mahl zu begleiten wissen. Dass wir dabei größtenteils an Weiß, Rot oder Süß in Form vergorenen Traubenmostes denken, ist wohl vornehmlich regionaler und kultureller Tradition geschuldet. Sowie – bis dato – oft mangelnder Alternativen.

One O One oder Eins und Eins macht Eins

Hand in Hand

Dabei ist der kreative Schaffensprozess der Cocktailwelt jenem der Spitzenküche beinahe ident. Bisweilen bedienen sich Koch und Bartender gar derselben Zutaten oder Techniken. Es geht um Harmonie und Balance, Vielfalt und Spannung, textur- und temperaturgeladene Konterpunkte. Richtig interessant wird es, wenn die Entwicklung gemeinsam passiert, Gericht und Getränk auf Augenhöhe. Während die Weinbegleitung einem fertigen Gericht das passende Profil eines fertigen Weines an die Seite stellt, können Koch und Barmann Hand in Hand Kompositionen ersinnen. Köstliche Vielfalt ist garantiert.

 

Cocktails neu gedacht

Nicht zuletzt durch den kometenhaften Aufstieg der Barkultur en gros sind Cocktails auch zur Speise mehr en vogue denn je. Selbst wenn manche beim Wort „Cocktail“ noch vornehmlich an klebrig süße Mischungen mit jeder Menge Sirup, Likör und tropischem Firlefanz denken. Ein exzellenter Drink muss weder alkoholisch noch von Süße oder Frucht dominiert sein. Gerade fürs Food-Pairing eignen sich Gemüsesäfte und Suppen, Tees oder milchsauer vergorene Zutaten. Verjus, Gewürze und Kräuter, selbst Essig und Öl: Die Aromen- und Geschmackspalette ist im Cocktail beinahe grenzenlos.

Harmonisch kontrastreich

Um daraus ein gelungenes Miteinander zu komponieren, gilt es – wie in jeder Beziehung – einige Eckpfeiler abzustecken. Man kann mittels Kontrasten Gegensätze einander anziehen oder gleich und gleich harmonisch umeinander tanzen lassen. Zartherbe Bittere im Drink begleitet salzige Speisen, ein säuerlicher Frischekick kitzelt cremige Gerichte, süßliche Akzente schmeicheln würzlastiger Fusionsküche. Vertrauen Sie Ihrer eigenen Geschmacksintuition oder denken Sie in Assoziationen: Olivenöl kokettiert in Richtung Zitrone, Butter liebäugelt mit einem Hauch Vanille, oder ein Herbstdrink mit Kürbis? Selbst bis dato ungewohnte Cocktailzutaten gehören heute genauso zum Repertoire der Bartender wie beste Spirituosen.

 

Mit oder ohne

Stichwort Alkohol, wie Fett oder Salz ist er ein Geschmacksbooster: Weniger ist manchmal mehr. Zumal gerade alkoholfreie Drinks markant an Bedeutung zulegen. Ob mit, ob ohne, nirgendwo sonst lässt sich die Getränkewelt so differenziert darstellen wie in einem ausgeklügelten Cocktail. Drinks und Speisen: ein kontemporäres Perfect Match.

Perfektes Partner-Matching

SEAFOOD TRIFFT CHAMPAGNER-COCKTAIL

Eine gehaltvolle Fischsuppe, umspült vom prickelnden Spiel aus Cognac und einem Quäntchen Süße? Räucherlachs, gehüllt in Zitrus und Wacholder? Gegrillte Garnelen, begleitet von einem Seelbach? Schaumweindrinks nebst Meeresfrüchten: ein spritziger Volltreffer.

 

TAPAS TREFFEN SHERRY

Ganz dem geselligen Sharing-Konzept entsprechend, erfreuen sich Tapas größter Beliebtheit. Die Erinnerungen an die spanische Sonne auf den Lippen, genießt man geschmorte Bäckchen, Tortilla de patatas oder würzige Pimientos mit einem köstlich leichten Sherry Cobbler.

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STEAK TRIFFT MANHATTAN

Kräuter und Wein des Wermuts, die rauchig-süßliche Würze des Bourbon Whiskeys: perfekte Weggefährten eines scharf angegrillten Rib Eyes. Porterhouse, Flank oder Tri Tip: Gehaltvolle Whisk(e)y-Cocktails geben jedem Steak den letzten Kick.

 

POKE BOWL TRIFFT TIKI BECHER

Pure Lebensfreude, leichte Erfrischungen an türkis-weißen Paradiesstränden: Kaum etwas klingt verlockender, als eine Poke Bowl begleitet von einem polynesischen Drink. Mai Tai oder gar eine Piña Colada mit frischem Kokoswasser? Ein Traum von Fernweh.

 

NIKKEI TRIFFT SOUR

Die Nikkei-Küche (peruanische Küche mit japanischem Einfluss) ist einer der heißesten Food-Trends der letzten Jahre. Cool wird’s bei Ceviche oder Tiradito nebst knackigen Sour Drinks. Zitrisch frisch, mit feiner Säure: die weichen Rundungen einer White Lady oder eines Whiskey Sours, der Limettenkick eines Gimlet umschmeichelt die würzige Leche de Tigre.

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Umami pur – Sushi & Dirty Vodka Martini

Seinen Namen verdankt der Wermut dem Wermutkraut, das durch seine bitteren Aromastoffe den Geschmack deutlich prägt. Gemixt im trockenen Martini ist dieser ein kongenialer Partner zu Sushi. Feiner Fisch, würziger Ingwer, aromatische Sojasauce und herber Martini – eben Umami pur. Unser Genusstipp: Fertiges Sushi frisch zubereitet vom INTERSPAR Frische- Marktplatz

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Cocktail-Rezept von Reinhard Pohorec: Dirty Vodka Martini

Zutaten:

50 ml Vodka

25 ml Alfred Wermut dry

1 bis 2 Teelöffel Olivenlake

 

Zubereitung: Auf Eiswürfeln kaltrühren, in eine Cocktailschale abseihen. Mit einer grünen Olive direkt aus der Lake servieren.

Temperamentvoll – Fish Tortilla & Paloma

Crunchy, spicy, feurig: Diese mexikanische Köstlichkeit verlangt lebendige Säure, frische Zitrus, erdigen Tequila. Die Kombination aus Salz, bittersüßer Grapefruit und den floralen Agavennoten verleiht den Tortillas Leichtigkeit und lässt den Gaumen tanzen. Unser Rezepttipp von SPAR Mahlzeit!: Tortilla mit gegrilltem Lachs und Avocados.

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Cocktail-Rezept von Reinhard Pohorec: Paloma

Zutaten

50 ml Tequila Agave

1 Spritzer frischer Limettensaft

ca. 150 ml (nach Gusto) Grapefruitlimo

Grobes Meersalz

 

Zubereitung Entweder stilecht im Tonbecher oder in einem Longdrinkglas servieren. Mit ausgedrückter Limettenspalte und einer Prise grobem Meersalz garnieren (auch schwarzes Salz passt vorzüglich).

In Heaven – Beef Tartar & Boulevardier

Herzhaftes Rindfleisch, umspielt von den frischen Noten der Cornichons, grobem Pfeffer sowie den klassischen Beigaben: Zwiebeln und Kapern. Die feine Süße des Boulevardiers begleitet charmant den Umamicharakter des Tartars, akzentuiert vom rauchigen Bourbon. Unser Rezepttipp von Didi Maier: Tartar vom Almochsen mit Birnenvinaigrette.

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Cocktail-Rezept von Reinhard Pohorec: Boulevardier

Zutaten

30 ml Bourbon Whiskey

30 ml Martini Fiero

30 ml Campari

 

Zubereitung Im Double Old Fashioned Glas oder im Tumbler auf Eiswürfeln kaltrühren, mit einer Orangenzeste (oder Orangenscheibe) garnieren.

Revival – Croque Monsieur aka Schinken-Käse-Toast & Gin Fizz

Buttrig-nussiger Schmelz und feinduftige Briocheklänge zeichnen den Croque Monsieur aus. Dem gegenüber schenken der Wacholder und die ätherische Zitrus Frische und Lebendigkeit. Spritzig-prickelnd hebt der Fizz dieses Gericht auf ein neues Genusslevel. Unser Rezepttipp: Croque Monsieur aka Schinken-Käse-Toast.

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Cocktail-Rezept von Reinhard Pohorec: Gin Fizz

Zutaten

50 ml Dry Gin

30 ml Zitronensaft

20 ml Zuckersirup

 

Zubereitung Kräftig shaken, in ein Fizz-Glas oder ein schlankes Tulpenglas abseihen. Mit etwas Sodawasser toppen. Dazu eine Zitronenspirale als Garnitur. Probieren Sie doch auch den köstlichen Silver Fizz, der durch Zugabe eines frischen Bioeiweißes eine wunderbar cremige Konsistenz erfährt.

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