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Bubbles on the rocks

Vor noch nicht allzu langer Zeit erntete man damit noch böse Blicke: Eiswürfel im Sekt, im Cava oder gar im Champagner – das durfte nicht sein. In den Weingläsern schwimmen jedoch neuerdings immer öfter Eiswürfel. Was bisher verpönt war, ist nun en vogue. Dem Trend folgend werden Schaumweine speziell für den erfrischenden Genuss auf Eis vinifiziert und in die Flasche gefüllt.

An heißen Sommertagen hat man es gerne etwas kühler, auch im Glas. Nun wird Schaumwein idealerweise bei 8-10 °C serviert, trinkt man ihn zu kalt, verlieren sich Aromen und Geschmacksnoten relativ schnell. Werden Champagner und Co. bei sommerlichen Temperaturen allerdings zu warm, ist es ebenso schnell vorbei mit jeglicher Erfrischung und mit dem Trinkvergnügen sowieso. Benoît Gouez, seines Zeichens Kellermeister bei Moët & Chandon, schlug zur Lösung dieses Problems einen radikalen Weg ein, um den vollen Champagnergenuss auch eisgekühlt zu garantieren. Als der Vorreiter seinen Moët & Chandon Ice Impérial auf den Markt brachte, war es der erste Champagner, der speziell für den Genuss „on the rocks“ konzipiert wurde. Trotz der klirrenden Eiswürfel im Glas begeistert der Ice Impérial mit einem herrlichen Aroma nach frischen roten Früchten und einem intensiven, zart-süßen Geschmack. Damit kreierte das für seine Innovationsfreudigkeit bekannte Traditionshaus aus Épernay eine völlig neue Getränkekategorie, die seither in den kultigen weißen Gläsern an den Stränden und Pools von Nizza über Ibiza bis nach Los Angeles genossen wird.

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Genossen wird mit Eis und Garnitur

Serviert wird Ice Champagner, Sekt oder Cava im Weinglas, mit großen Eiswürfeln und weiteren, aromatischen Zutaten, um das Geschmackserlebnis auf eine noch höhere Stufe zu heben. Als Garnitur darf rein, was sommerlich frisch schmeckt und Spaß macht: Gurkenscheiben, Minzblätter, Zesten von Grapefruit und Limette oder frische Erdbeeren, Himbeeren und Orangenstücke, um das fruchtige Aroma der Schaumweine zusätzlich zu unterstreichen. Wer es exotisch mag, gibt eine kleine Melonenspalte, Mango- oder Ananasstücke ins Glas, für Liebhaber von frischen Aromen schaffen Stangensellerie und dünne Ingwerscheiben ein völlig neues Trinkerlebnis. Auch würzige Varianten werden von den findigen Barkeepern der Beach Clubs serviert – Kardamomkapseln, Chili oder ein konzentrierter Tee-Aufguss – alles scheint erlaubt und schmeckt.

Was ist das Besondere an Ice Schaumweinen?

Das Besondere an Ice Schaumweinen ist ihre Eigenschaft, auch eisgekühlt ihren vollen Geschmack zu entfalten. Edle Schaumweine wie Champagner werden zweimal vergoren. Zum einen werden Stillweine gekeltert, die dann dank Hefe und Zucker bei der zweiten Flaschengärung zum prickelnden Schaumwein werden. Nach der Entfernung der Hefe, dem sogenannten Dégorgement, wird mit einer Dosage wieder aufgefüllt. Diese Mischung aus Likören, Reserve- und Süßweinen gibt den Schaumweinen ihre Süße und ihren individuellen Charakter, die genaue Zusammensetzung der Dosage wird deshalb von den großen Häusern streng geheim gehalten. Bekannt ist allerdings, dass Ice Champagner, Sekt und Cava mit einer besonders reichhaltigen und süßen Dosage verfeinert werden. Ice Schaumweine sind so gemacht, dass Eiswürfel die Aromen- und Geschmackskomposition hervorheben, Komplexität und Charakter erhalten bleiben und ein völlig neues Trinkgefühl am Gaumen herauskitzeln.

Eisgekühlter Trinkgenuss aus der Weinwelt

Nachdem Moët & Chandon die Welt der Schaumweine mit seinem Ice Impérial aufgewirbelt hatte, machten sich auch andere Champagnerhäuser, Sekt- und Cavaproduzenten ans Werk, um ihre Version des Trendschaumweines in den unverwechselbaren weißen Flaschen zu kreieren. Schlumberger etwa, das österreichische Traditionshaus, das seinen Sekt nach der Méthode Traditionnelle herstellt und aus heimischem Welschriesling, Weißburgunder und Chardonnay einen White Ice Secco mit herrlich traubigem Aroma keltert. In Spanien ist man heiße Temperaturen gewohnt, Freixenet hat deshalb einen Ice Cava entwickelt, der mit seiner cremigen Textur und exotischen Noten für sommerliche Erfrischung sorgt. Für sein großartiges Preis-Genuss-Verhältnis wiederum wurde der französische Schaumwein Brut Dargent des Maison de Vigneron vielfach ausgezeichnet. Damit auch die immer größer werdende Anzahl an Liebhabern von Rosé-Schaumweinen im Sommer nicht auf dem Trockenen sitzen muss, haben all diese Produzenten auch eine Rosé-Variante im Programm.

TIPPS ZUM SERVIEREN

• Es sollten große Eiswürfel verwendet werden, kleine Würfel oder crushed ice verwässern den Schaumwein zu sehr.

• Gefrorene Trauben, Himbeeren oder rote Johannisbeeren ersetzen den ein oder anderen Eiswürfel und der Schaumwein schmeckt noch intensiver.

• Der Ice-Schaumwein sollte bereits richtig gut gekühlt eingegossen werden, sonst schmelzen die Eiswürfel zu schnell.

• Die Eiswürfel vorsichtig in die Gläser geben, wenn man nicht ohnehin die robusten, weißen Ice-Gläser verwendet. Dünnwandige Weiß- oder Rotweingläser können durch die Eiswürfel und die Temperaturunterschiede leicht zerbrechen.

• Trinkt man die eisgekühlten Schaumweine am oder im Pool, sollten unbedingt Gläser aus Kunststoff verwendet werden - Glasscherben sind im Wasser kaum zu erkennen.

• Die Ice Schaumweine sind perfekt im Sommer, eignen sich aber auch zu fruchtigen Desserts.