Herkunft, Rebsorten und Aroma. Meist sind es die kühleren Weinregionen der Welt, in denen es eine große Kultur für elegante und fruchtbetonte Rote gibt. Natürlich bedingt durch das Klima, aber auch aufgrund der Rebsorten, die hier am besten wachsen. Noch nicht wirklich lange als Rotweinland wahrgenommen, wächst Österreich in den letzten Jahren fast über sich hinaus. Vor allem in den Gebieten rund um den Neusiedlersee mit ihrem spannenden Zweigelt und Blaufränkisch, aber auch mit den Burgundern in Niederösterreich wird man auf der Suche nach spannenden Rotweinen fündig. Was viele nicht wissen: Auch in der Steiermark wachsen sehr feine Rote, vor allem aus der Sorte Zweigelt. Außerhalb der Landesgrenze, in Norditalien, besonders in Südtirol (Vernatsch), im Veneto oder Piemont (Barbera) gibt es eine breite Palette an Trinkfreudigem und Elegantem in Rot. Auf keinen Fall vergessen darf man natürlich das Chianti-Gebiet in der Toskana. Daneben findet man immer wieder Rotwein- Perlen in Frankreich, vor allem in Burgund und im Rhônetal, z. B. den Côtes du Rhône. Und es gibt auch leichtere Riojas in Nordspanien oder zarte Rotweine in Übersee.

Der Jahrgang. In der Regel kommen elegante und fruchtbetonte Rotweine etwa ein halbes Jahr nach der Ernte in den Verkauf. Und: Sie schmecken sofort. Ihr wichtigstes Attribut – die Fruchtigkeit – ist schon in der Jugend besonders charmant. Die meisten von ihnen haben ganz feine bis mittlere Gerbstoffe, auch Tannine genannt. Sie sind dafür verantwortlich, dass im Mund ein pelziges Gefühl entsteht oder eben nicht, wie bei diesen Rotweinen.

Kühler als Zimmertemperatur. Elegante Rotweine reifen oft im großen Holzfass, manchmal auch im Edelstahltank. So bringt der Winzer die Frucht der Traube am klarsten in die Flasche. Diese Fruchtigkeit kommt am besten zur Geltung, wenn man die Weine nicht zu warm trinkt. Das Wort „Zimmertemperatur“ sollte man für Rotwein ganz schnell aus dem Gedächtnis streichen. Der Tipp stammt noch aus Zeiten, wo die Räume nicht so stark geheizt wurden wie heute. Elegante und fruchtbetonte Rote schmecken am besten bei 14 bis 16 ºC. Noch eine wichtige Info: Je kälter der Wein, desto „pelziger“ schmeckt der Gerbstoff. Es fühlt sich fast so an, als beiße man in eine grüne Banane. Deshalb wird Rotwein immer wärmer getrunken als Weißwein. Für alle eleganten Rotweine kann man ein klassisches Rotweinglas verwenden. Burgunder – der Name sagt es schon – liebt allerdings wegen seiner Komplexität ein Burgunderglas. Es ist bauchiger und gibt dem Wein mehr Luft. Für Vernatsch, der zurückhaltender daherkommt, kann man notfalls auch ein Weißweinglas verwenden.

FISCH GEBRATEN ODER GEGRILLT
Die Kombi Rotwein und Fisch polarisiert. Ist der Fisch gebraten oder gegrillt, macht sie aber durchaus Spaß. Tipps: In Thymian gebratener Waller mit Rotweinzwiebeln und Spinat liebt einen St. Laurent. Ein Pinot Noir, zart im Holz ausgebaut, passt zu geräucherter Forelle auf Rote-Bete-Kren-Salat. Und: Gegrillter Thunfisch auf scharf gebratenem Wokgemüse geht herrlich mit leichtem Merlot.

GEMÜSE & HÜLSENFRÜCHTE
Alle erdigen, dunklen Gemüse und besonders Hülsenfrüchte lieben Rotwein. Am stimmigsten kombiniert man Gerichte mit Linsen, Bohnen und Roter Bete. Ein sämiger Käferbohneneintopf zu einem eleganten, steirischen Roten, spannend ist ein Veggie-Wrap gefüllt mit Tofu, gegrillten Melanzani, Paprika, Mais und Kidneybohnen zu einem Rioja Crianza. Und: Erdäpfelgröstl mit Roter Bete und Kren zu einem Zweigelt aus Niederösterreich. Wohlfühl-Küche!

Pasta Bolognese & Chianti Hier gilt ganz klar „What grows together, goes together“! Klassische SPAR PREMIUM Breite Bandnudeln aus Wallners Nudelei & SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Sugo alla Bolognese und ein traditioneller italienischer Chianti. Die Säure im Chianti ergänzt sich optimal mit der fruchtigen Tomatensauce und bringt Lebendigkeit und Frische in das Gericht.