Rebsorte(n)
Tinto Cao, Touriga Francesa, Tinta Barroca, Touriga Nacional
Herstellung
Die Taylors Portweine werden aus eigenen (Vintage Port, Single Quinta Port) oder zugekauften Trauben bereitet. Die zuliefernden Winzer arbeiten seit vielen Jahren mit Taylors zusammen. Strenge Anbaukontrollen garantieren die gewünschte hohe Lesequalität. Die Trauben werden an den steilen Ufern des Douro von Hand gelesen, in Taylors Kellerei Quinta da Nogueira gebracht, hier entrappt und in breiten, offenen Edelstahlbehältern eingemaischt. Mit innovativen Maschinen wird die Maische nun langsam systematisch umgewälzt bis die Gärung einsetzt. Sobald etwa die Hälfte des Zuckers zu Alkohol vergoren ist, wird der Wein abgelassen und mit 77%igem Weindestillat vermischt. Der starke Alkohol lässt die Hefen absterben, die Vergärung stoppt und der gewünschte hohe Restzuckeranteil bleibt erhalten. Dann wird die Maische gepresst und dieser tiefdunkle, tanninreiche Presswein mit dem Vorlauf vermählt. Anschließend wird dieser Blend nun in alten, rund 620 Liter fassenden Holzfässern zur Reife gelegt. Die Fässer sind handgemacht, weshalb ihre Größe leicht variiert, und so alt, dass sie keine Holzaromen (wie z.B. süße Vanille) mehr an den Wein abgeben. Während der Reife werden die Tawnys regelmäßig abgezogen. Zuerst häufiger, dann etwa einmal jährlich, um sie zu belüften, ihnen dabei zugleich die typische ziegelrote Tawny-Farbe zu verleihen und ihre Entwicklung zu kontrollieren. Der fertig komponierte 20-Year-Old-Tawny-Blend wird dann vorsichtig geschönt und zum sofortigen Genuss auf die Flaschen gefüllt.
Verkostnotiz Falstaff:
Mittleres Goldbraun, breitere Ockerrandaufhellung. Dunkler Nougat, ein Hauch von Kokosflocken, Dörrpflaumen und Feigen unterlegt, süßes Steinobst, einladendes Bukett. Saftig, elegant, schokoladiger Touch, Rosinen im Abgang, harmonisch und anhaftend, süßer Nachhall, zeigt gute Länge.
Hersteller
Taylors, Rua do Choupelo 250, 4400-088 Vila Nova de Gaia, Portugal
Portugal, Douro
