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Frizzante

Frizzante oder Perlwein ist ein halbschäumender Wein mit einem Alkoholgehalt von mindestens 7 %-Vol. Was Spumante von Frizzante unterscheidet? Der Kohlensäuredruck! Denn erst ab einem Druck von 3 bar spricht man von “echtem” Schaumwein, bei Frizzante sind es meist 1 bis 2,5 bar. Eine weitere Besonderheit ist, dass die Kohlensäure im Gegensatz zu Champagner & Co. bei Frizzante meist nicht durch doppelte Gärung entsteht, sondern künstlich von außen zugesetzt wird – was ihn in der Herstellung auch günstiger macht.

Fermentation

Bei der Fermentation oder Gärung werden organische Stoffe in Säure, Gas oder Alkohol umgewandelt. Um Gärprozess und Qualität besser kontrollieren zu können, wird dieser Vorgang in der Massenproduktion oft durch die Zugabe von Enzymen, etwa speziell gezüchteter Hefe, angeregt. Analog dazu gibt es auch die Spontangärung, hierfür werden ausschließlich natürliche, bereits im Keller vorhandene Hefearten verwendet. Bei der Herstellung von Wein (und Bier) findet man diese allerdings nur noch selten – meistens als Differenzierungsmerkmal, wenn das Terroir hervorgehoben werden soll.

Feuerzangenbowle

Spätestens seit dem gleichnamigen Filmklassiker ist die Feuerzangenbowle in aller Munde. Doch dabei handelt es sich nicht, wie man glauben möchte, um eine kalte Bowle, sondern einen heißen Punsch auf Rotwein-Basis – meist verfeinert mit verschiedenen Gewürzen wie Gewürznelken, Zimtstangen oder Orangenschalen, teilweise werden auch Fruchtsäfte beigegeben. Nach der Zubereitung wird eine Feuerzange über die Punschschüssel gelegt, darauf platziert man ein in Rum getränktes Zuckerstück. Dieses wird in weiterer Folge angezündet, der Zucker tropft nach und nach in den Punsch.

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