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Kotányi
Pökelsalz

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Pökel- und Rötemittel
  • Trocken aufbewahren.
  • Zutaten: Speisesalz jodiert (Speisesalz, Kaliumjodid), Konservierungsstoff: Natriumnitrat.
  • Kann Spuren enthalten von:Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse, Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse, Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (inkl. Laktose), Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse, Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse, Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse, Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
  • 1. Nasspökelung (Einsurung): Den Inhalt dieser Packung mit 2,5 kg Kochsalz und entsprechenden Gewürzen (Knoblauch, Koriander, Majoran etc.) gut vermischen. Das Fleisch mit dieser Mischung einreiben und in das Sur-Schaff einschlichten. Nach drei Tagen Wasser abkochen, auskühlen lassen und bis ca. handbreit über das Fleisch schütten. Während der Surzeit soll die Raumtemperatur ca. 8-10° C betragen. Pökeldauer: je nach Fleischstückgröße 2-3 Wochen.

    2. Trockenpökelung: Mischung wie bei Nasspökelung anfertigen. Damit das Fleisch gut und intensiv einreiben und am besten in einem Kübel fest zusammengeschlichtet einlegen. Raumtemperatur max. 15° C. Pökeldauer: je nach Fleischstückgröße 1-2 Wochen. Vor dem Selchen Fleisch immer gut abtrocknen lassen und langsam selchen.

    Der Inhalt dieser Packung ist ausreichend für 70 kg Fleisch.
    NICHT UNVERDÜNNT VERWENDEN.
    Nicht für Vakuumpökelung geeignet, da für den Umrötungsprozess Sauerstoff benötigt wird.

Produktbeschreibung

Kotányi Pökelsalz ist bestens geeignet zum Nasspökeln und Trockenpökeln von Fleisch und Wurst.

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