Frischfleisch und Geflügel
Ab und an können ein saftiges Schnitzel, ein Gulasch oder gar gebackene Hühnerflügel unseren Gaumen wahrlich verzücken. Auch versorgt Frischfleisch unseren Körper mit hochwertigen Nährstoffen. Tatsächlich ist Fleisch ein guter Lieferant an Eiweiß (Protein), Eisen, Zink, Selen sowie Vitamin B. Ein gesunder Erwachsener kann Zink und Eisen sogar besser aus Rindfleisch als aus Getreide aufnehmen. Übrigens: Je dunkler das Fleisch, desto eisenhaltiger ist es.
Schweinefleisch – die beliebteste Fleischart
Noch vor dem Rindfleisch ist Schweinefleisch die beliebteste Fleischsorte in Europa und Ostasien. Je nach Struktur und Beschaffenheit wird Schweinefleisch in Teilstücke unterteilt und je nach Teilstück variiert auch die Zubereitung: Das Kotelett als Teil vom Schweinsrücken eignet sich durch seine knochenarme, magere Struktur hervorragend zum Braten und Grillen. Auch das besonders zarte Schweinefilet landet nach dem Kauf gerne auf dem Rost. Das Karree wird in geschnittenen Scheiben verkauft, wir kennen es als Schweineschnitzel.
Rind als Eiweißlieferant
Rindfleisch schmeckt nicht nur fabelhaft, es ist fettarm, versorgt uns mit ungesättigten Fettsäuren und enthält hochwertige Eiweiße, die den Muskelaufbau fördern. Auch vom Rind bereiten wir verschiedenste Teilstücke auf jeweils andere Art zu. Das zarteste Stück, das Rinderfilet, wird entweder gebraten oder ganz dünn als Carpaccio roh verzehrt. Rinderbrust und -schulter eignen sich besonders für langsames Garen oder Schmoren. Auch der in Österreich berühmte Tafelspitz kommt vom Rind, genauer gesagt ist es das zarte Schwanzstück des Tiers. Das klassische Wiener Schnitzel wiederum darf nur aus einem Kalbsschnitzel zubereitet werden.
Hähnchen für Ernährungsbewusste
Genießer, die gleichzeitig auf eine gesunde Kost achten, kaufen gerne Hähnchenfleisch. Da sich das Fett bei Hühnern direkt unter der Haut befindet und beim Garen fast zur Gänze austritt, zählt es zur kalorienarmen Kost – ganz besonders die Hähnchenbrustfilets. Das Fleisch besteht aus bis zu 24 % hochwertigem Eiweiß und ist daher eine sehr gute Ergänzung zum Sporttraining. Meist wird Huhn gebraten. Besonders aromatisch sind Hendl aus dem Schmortopf oder der Tajine.
Pute und Ente
Das Fleisch der weiblichen Truthenne, auch als Putenfleisch bekannt, wird das ganze Jahr über bestellt. Es ist besonders fettarm, proteinhaltig und zart. Die fleischige Putenbrust lässt sich sehr gut als Schnitzel braten oder zu Ragout weiterverarbeiten. Eine weitere, köstliche Geflügelart ist Entenfleisch. Das Tier hat deutlich weniger Fettgehalt als die Gans und belohnt uns mit seinem delikaten Geschmack. Entenfleisch kann über das ganze Jahr hinweg gekauft werden und schmeckt im Backofen am besten.