Gin: Der Shooting Star der Barkultur

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Geschichte und Herstellung des Gin

Der hessisch-niederländische Arzt Franciscus Sylvius mischte Wacholderbeeren mit Alkohol, um ein Mittel gegen Sodbrennen und Verdauungsstörungen zu entwickeln und nannte es “Genever”. Auf den britischen Inseln erhielt der Wacholderschnaps schließlich den Namen “Gin” und erfreute sich schnell großer Beliebtheit. Als der Gin-Konsum und vor allem die -Produktion zu stark anstiegen, sah sich die britische Regierung gezwungen, einzugreifen. Verschärfte Qualitätskontrollen brachten den Gin schließlich in die Kreise der britischen Oberschicht und von dort aus in die ganze Welt.

Gin erhält seinen typischen Geschmack nicht etwa durch die Wahl des Ausgangsstoffes, sondern erst durch die Aromatisierung mit Gewürzen und anderen Zutaten, alle voran der Wacholderbeere. Insgesamt können bei der Herstellung bis zu 120 Zutaten als Aromen und Wirkstoffe verwendet werden. Für die Aromatisierung können verschieden Vorgänge zum Einsatz kommen. Entweder erfolgt sie bereits während der Destillation oder erst danach. Zusätzlich können je nach Aromaträger zwei Destillationsverfahren unterschieden werden: Bei der Perkulation werden die Alkoholdämpfe über die Gewürze geleitet und nehmen deren Aroma an. Im Unterschied dazu werden bei der Mazeration die Gewürze im Rohalkohol eingelegt und mit diesem gemeinsam destilliert.

Gin-Klassifizierung und -Sorten

Primär wird die Herstellungsweise für die Klassifizierung von Gin herangezogen. Darüber hinaus kann Gin aber auch grob nach der Geschmacksrichtung oder den beigefügten Aromen klassifiziert werden, beispielsweise als Wacholder-betonte Gins oder Gins mit Zitrusaromen. Die bekanntesten Kategorien sind:

• London (Dry) Gin
  Dieser Gin darf neben pflanzlichen Inhaltsstoffen nur mehr Wasser beinhalten. Auch Aromen oder Zucker    dürfen im Nachgang nicht mehr zugesetzt werden. Die Aromatisierung erfolgt mit natürlichen Zutaten,  wobei alle Zutaten gleichzeitig hinzugegeben werden. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 Volumprozent obwohl dieser meistens höher liegt, da sonst der Geschmack vor dem Hintergrund der Gewürzaromen nicht rund wirkt. Bombay Sapphire wird beispielsweise als London Dry Gin kategorisiert.
   

• Destillierter Gin
  Destillierter Gin muss destilliert/gebrannt werden und die pflanzlichen Inhaltsstoffe dürfen zu jedem Zeitpunkt hinzugegeben werden. Zusätzlich können Farb- und Aromastoffe enthalten sein. Probiere aus dieser Kategorie zum Beispiel Gin Mare.
   

• New Western Dry Gin
  Einen völlig neuen Weg geht diese spezielle Sorte des Gins. Der Wacholdergeschmack tritt in den Hintergrund und macht zahlreichen Botanicals und Aromen Platz. Ein berühmter Vertreter dieser Sorte ist beispielsweise Hendrick’s, der von Gurken- und Rosenaromen dominiert wird.

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