Senf & Kren: Die scharfen Klassiker

Für alle, die es gerne etwas schärfer mögen, heißen die Saucen beziehungsweise Gewürze ihrer Wahl Senf oder Kren. Senf harmoniert besonders gut mit Fleisch und Fisch. Da er den Appetit und die Verdauung anregt, eignet er sich vor allem für schwere, fettige Speisen wie etwa Bratwürste oder Weißwurst. Der Klassiker Senf ist bei Gegrilltem nicht mehr wegzudenken. Oft ist er Bestandteil von deftigen Gerichten wie der Rindsroulade. Auch Kren wird gerne in Kombination mit herzhaften Fleischgerichten gereicht. So zum Beispiel zum Tafelspitz oder in geriebener Form zu Schinken. Aber auch Fisch wie etwa die geräucherte Forelle ist auf einer Wellenlänge mit Kren.

Beide Scharfmacher gibt es in verschiedenen Formen beziehungsweise Variationen. Senf als Paste kann man in den unterschiedlichsten Mahlgraden kaufen, von beinah unversehrten Senfkörnern bis hin zu homogenen Massen. Darüber hinaus ist er auch als ganzes Senfkorn, das sich zum Einlegen, Kochen und Braten eignet, oder auch in Pulverform erhältlich. Senfpulver, das auch Senfmehl genannt wird, sind schlicht gemahlene Senfkörner. Mit dem Pulver kann man ganz einfach selbst eine Senfpaste herstellen. Außerdem kann man es mitkochen lassen oder bestreut das entsprechende Gericht bei Tisch. Die Vielfalt fertiger Senfpasten ist kaum zu übertreffen. Vom Tafel-, über Zwiebel- bis hin zum Spezialsenf nach englischer oder französischer Rezeptur gibt es beinahe jede Kreation, die man sich vorstellen kann. Auch Kren gibt es in allerlei Formen und Farben. Zum klassischen Obers- und Apfelkren haben sich mittlerweile auch Sorten wie Wasabi- oder Preiselbeerkren hinzugesellt. Natürlich kann man auch frischen Kren in Wurzelform kaufen.

Beide Gewürze sollen der Gesundheit zuträglich sein, doch besonders dem Kren werden äußerst gesunde Eigenschaften zugesprochen. Er enthält eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffe und kurbelt – wie auch der Senf – nicht nur den Appetit, sondern auch die Verdauung an. Zudem fördert er die Durchblutung und kann eine blutdrucksenkende Wirkung haben. Auch wird ihm nachgesagt, er könne eine vorbeugende Wirkung gegen Harnwegsinfekte oder Erkrankungen der Atemwege haben. Tipp: Bei Insektenstichen einfach frisch geriebenen Kren auf die entsprechende Stelle reiben, eine Linderung wird alsbald eintreten.

Lassen Sie es sich schmecken, wir können die nächste Brotzeit kaum mehr abwarten.