Ketchup & Mayonnaise: Die milden Klassiker
Der Einsatz von Ketchup und Mayonnaise könnte nicht vielfältiger sein. Ob Pommes Frites, Burger, Würstel oder Fischstäbchen – Ketchup ist meist obligatorischer Begleiter. Mayonnaise hingegen wird ebenfalls oft mit Pommes Frites oder als Dip zu Paniertem gereicht. Darüber hinaus ist sie oft Bestandteil verschiedener Speisen, wie etwa von Kartoffel- oder Nudelsalat.
Beide Saucen können Grundzutat weiterer Saucen sein, wie beispielsweise von Barbecuesauce (Ketchup) oder Cocktailsauce (Ketchup und Mayonnaise). Mehr über würzige Saucen erfahren Sie in unserem Sortiment Grillsaucen.
Ketchup ist sozusagen die Sauce; jedes Kind kennt sie. Bestehend aus den Grundzutaten Tomatenmark, Zucker, Essig und Salz, fehlt es auf wohl keiner Grillparty. Ketchup gibt es in unterschiedlichen Variationen, generell unterteilt man es in drei Hauptkategorien: Tomatenketchup, Gewürzketchup und Curryketchup. Der Dip auf Tomatenbasis kommt vermutlich ursprünglich aus Indonesien, denn “kecap” bedeutet dort einfach “Sauce”. Doch mit Paradeisern hatte Ketchup einst wenig am Hut – kecap war meist eine fermentierte Sauce aus schwarzen Sojabohnen. Dies könnte der Grund dafür sein, dass heute noch oft der Ausdruck “Tomatenketchup” gebräuchlich ist.
Wenn Sie möchten, können Sie die würzige rote Sauce auch ganz schnell selbst herstellen. Hierzu haben wir ein herrliches Rezept für Sie: Hausgemachtes Ketchup.
Die laktosefreie Mayonnaise besteht aus nur wenigen Zutaten und besticht mit ihrer unvergleichlichen Konsistenz. Die Emulsion aus Ei und Öl enthält außerdem ein wenig Zitronensaft oder Essig. Über die Herkunft der Mayonnaise scheiden sich die Geister, die einen vermuten einen französischen Ursprung, da das Verb „mailler“ zu Deutsch „schlagen“ bedeutet. Nichts anderes tut man bei der Herstellung der kalten Sauce: Man schlägt sie auf. Wieder andere vermuten einen Zusammenhang zur katalanischen Aioli, die große Ähnlichkeit mit Mayonnaise hat und bereits im Jahr 1024 erstmals schriftlich erwähnt wurde.
Mayonnaise passt auch sehr gut zu Fleisch, versuchen Sie doch zum Beispiel einmal Roastbeef mit grüner Mayonnaise-Sauce.
Wie auch immer die beiden Saucen gebräuchlich wurden – ihre Anhänger sind auf jeden Fall froh über deren Existenz. Der Fortbestand ist so gut wie sicher, denn die Nachfrage nach Ketchup und Mayonnaise ist ungebrochen.