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SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier
Kalbsfond

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Basis für viele Saucen zu Fleisch, Geflügel, Wild, Gemüse und Nudeln.

Die Herstellung. Zur Herstellung des hochwertigen Kalbsfonds wird 28 % frisches Kalbfleisch mit frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht. Der einreduzierte Fleischauszug wird in Gläser gefüllt und schonend erhitzt.

Ich verwende meinen Kalbsfond: als Basis vieler Saucen zu Fleisch, Geflügel, Wild bis hin zu Gemüse und Nudeln. So zum Beispiel für die Sauce Bordelaise zu edlem Fleisch, die Bretonische Sauce zu Lamm, Fisch und Gemüse, die Sauce Allemande zu Geflügel und Pilzen sowie meine Wildsauce zu Wild und Geflügel. Außerdem ist der Kalbsfond sehr gut für Champignonsaucen, Kräutersaucen und Gewürzsaucen geeignet.

Mein Tipp: Wenn es einmal schnell gehen muss, einfach den Kalbsfond etwas einreduzieren und mit einer Hand voll kalter Butterwürfel einmontieren (einrühren) oder mit Eigelbsahne legieren (nicht aufkochen lassen). Fertig! Passt hervorragend zu kurz gebratenem Fleisch, Geschnetzeltem oder Nudelgerichten."
Johanna Maier

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