(Salzburg, 06.06.2019) Gott soll in Frankreich wohnen, heißt es. Vielleicht, weil er dieses Land mit so ziemlich allem versorgt hat, was Gourmets zum Glücklichsein brauchen. Zum Beispiel Frankreichs Süden: Rund um die Stadt Bordeaux entsteht perfekter Rotwein, und in der Provence locken herrliche Roséweine. Vor Ort schmecken sie freilich besonders gut. Wenn es darum geht, aus der Not eine Tugend zu machen, sind die Franzosen ganz vorne mit dabei – zumindest im Weinbau: Ist die Gegend zu kühl für vollreifes Traubenmaterial, dann erfinden sie den Champagner. Und ist sie zu heiß und zu trocken für tiefkomplexe Gewächse, dann machen sie eben großartige Roséweine.

Davon kann man sich beispielsweise in der Provence im Château Gassier überzeugen. Erst im Jahr 1982 wurde das Bioweingut am südlichen Fuße der Montagne Sainte- Victoire, wenige Kilometer östlich der Stadt Aix-en-Provence, gegründet. Legendär wurde die imposante Kalksteinformation nicht zuletzt durch Paul Cézanne – der berühmte Impressionist verewigte sie auf mehr als 60 Bildern. Das Gebiet mit den niedrigen Eichenwäldern und seinen für die Provence typischen Lavendelfeldern gilt als Paradies für Wanderer, allerdings nicht in den heißen Monaten: Wegen der Waldbrandgefahr sind von Juli bis September die meisten Wanderwege gesperrt. Nicht so der drei Kilometer lange Rundgang durch die pittoreske Weingartenlandschaft von Château Gassier. Schautafeln erläutern u. a. die lokale Flora, Fauna und Geologie eines außergewöhnlichen Terroirs (eine Broschüre mit englischsprachiger Übersetzung ist bei der ersten Station erhältlich). Ins Auge stechend ist die rote Tonerde, auf der die meisten Reben hier wachsen. Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon. Aber auch weiße Sorten, wie Rolle (Vermentino) und Ugni Blanc (Trebbiano) finden ihren Weg in den Rosé. Man sollte unmittelbar vor Ort die Probe aufs Exempel machen, denn das Weingut bietet Gourmet-Picknickkörbe an. Wer sich beispielsweise eine Flasche Pas du Moine hineinlegen lässt, der hat einen perfekten Einstieg in die wunderbare Welt der Rosés: Blaubeerig-duftig umschmeichelt er zunächst die Nase und dann mit einer angenehm balancierten Säure den Gaumen. Er ist frisch und weinig zugleich – ein perfekter Speisenbegleiter der berühmten, mit lokalen Kräutern veredelten provenzalischen Küche. Vor allem im Sommer! Beim Picknicken wird man dann nicht nur den Gesang der Zikaden hören, sondern vielleicht auch den Mistral spüren, der vom Rhonetal kommend zum Mittelmeer zieht. Er hält die Reben trocken und begünstigt den biologischen Anbau – viele Weingüter in der Provence sind biozertifiziert.

Danach hat man hoffentlich viel Zeit, um in all die Orte, Appellationen und zu jenen Weingütern zu fahren, deren Namen dem Connaisseur unweigerlich den Mund wässrig machen: Saint-Émilion, Haut-Médoc, Château Palmer, Pauillac, um nur ein kleines Feuerwerk zu zünden. Fast neun von zehn Bordeauxweinen sind übrigens rot, wobei die klassische Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Merlot weltweit Nachahmer findet. Das Bordeaux ist zweifellos mehr als ein Weinbaugebiet. Es ist ein Mythos, seine Geschichte atmet praktisch in jeder Ecke. Und seine Weine schmecken mitunter phantastisch. Zumindest einmal in seinem Leben sollte man diese Referenzregion besucht haben.

Es ist das Glück der Tüchtigen, das die Bordelaiser mit dem Jahrgang 2016 ereilt hat. Das Frühjahr war nass, was in den Weingärten viel Arbeit verursachte, und im Sommer setzte eine bis in den Herbst hinein andauernde Dürre sowohl die Reben als auch die Kellermeister unter Stress. Trotzdem berichteten Fachjournalisten bereits unmittelbar nach der „En Primeur“-Verkostung der Jungweine vor zwei Jahren von einem ganz großen Rotweinjahrgang, dem wahrscheinlich besten in diesem Jahrhundert (also womöglich noch besser als der 2010er). Von einem „Wunder“ und einem „Jahrgang der Superlative“ war zu lesen, von besonders kraftvollen, fruchtigen und gleichermaßen eleganten Weinen, noch dazu homogen auf die gesamte Region verteilt. Nach der üblichen Reifephase in den traditionellen Barriquefässern ist dieses Wunder nun im Handel erhältlich.

Von Mag. Stephan Burianek (freier Fachjournalist für Reise- und Genussthemen)