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Schaumwein und Käse

Ein Korb voll Lebensfreude

(Salzburg, 04.06.2020) Die Zeiten, in denen zu Käse ausschließlich Rotwein getrunken wurde, sind längst vorbei. Voll im Trend ist es, Käse mit Schaumwein zu kombinieren. Eine spannende Liaison – ganz besonders im Sommer.

Es braucht nicht viel. Ein sonniger Tag, eine Picknickdecke im Garten oder ein schön gedeckter Tisch auf dem Balkon, ein mit gutem Käse und Brot gefüllter Korb, und dazu eine Flasche prickelnden Weines. Herrlich. Schon Marlene Dietrich sagte: „Champagner gibt dir das Gefühl, dass jeder Tag ein Sonntag ist.“ Wie wahr. Aber nicht nur der Luxus-Schäumer aus Frankreich, auch seine Alternativen aus Österreich, Italien oder Spanien heben die Laune und machen aus einem einfachen Picknick etwas Besonderes.

Die gemeinsame Zukunft

Die erste Wahl bei der Kombination von Käse und Schaumwein: „What grows together, goes together“ – was zusammenwächst, passt auch zusammen. Die gemeinsame Herkunft verbindet nicht nur Menschen, sondern auch Wein und Speisen. Der Klassiker schlechthin: Champagner und Brie. Beide stammen aus der Île-de-France, unweit von Paris. Zarter, cremiger Käse trifft auf feinen und eleganten Schaumwein. Zwei kongeniale Partner auf Augenhöhe. Dasselbe gilt für feurigen Cava aus Katalonien und nicht zu stark gereiften Manchegokäse. Sie haben ähnliche Aromen und matchen sich durch ihr spanisches Temperament. Zwei Norditaliener, die wunderbar zusammenpassen, sind Prosecco und junger Asiago. Besonders köstlich ist die Verbindung der beiden ergänzt durch reife, saftige Birnen.

In Österreich trinkt man zu heimischem Frischkäse am besten jugendlich-lebendigen Sekt. Wer den Typ Frischkäse ganz natur liebt, sollte als Begleiter zu Feinem, wie Welschrieslingsekt, greifen. Kommen Kräuter, Gewürze oder eingelegte Paprika und Co. zur Aromatisierung mit ins Spiel, macht eine bukettbetonte Sorte wie Sauvignon Blanc oder Muskateller Sinn. Weichkäse brauchen einen Sprudler mit ganz feinem Prickeln und nicht zu viel Säure für ein harmonisches Miteinander. Diese Eigenschaften fi ndet man bei Sekt aus Burgundersorten oder auch bei Grünem Veltliner. Intensiver Blauschimmelkäse ist etwas schwieriger zu kombinieren. Am besten passt dazu fruchtbetonter Sekt, der mild und nicht zu trocken ist. Generell gilt, dass ähnliche Aromen und Reifegrade gut zueinander passen.

Taittinger Brut Reserve mit Brie Taittinger Brut Reserve mit Brie

Champagner und Weichkäse aus Frankreich

Wer träumt nicht von einem Ausfl ug in die Champagne? Ein Picknickkorb à la française hilft ein wenig über die Sehnsucht hinweg. Hinein muss neben einer rotkarierten Decke unbedingt frisches, knuspriges Baguette, ein Brie aus dem Städtchen Meaux und eine Flasche Champagner aus dem Traditionshaus Taittinger, dazu vielleicht ein paar weiße Weintrauben. 
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Steininger Sauvignon Blanc Sekt zu Frischkäse Steininger Sauvignon Blanc Sekt zu Frischkäse

Winzersekt & Frischkäse aus Österreich

Steiningers Sauvignon-Blanc-Sekt ist die geballte, erfrischende Frucht im Glas. Kongenial dazu geht eine Schaffrischkäse Rolle von den Käsemachern. Am besten bestreut man sie mit gemischten, gehackten Kräutern. Und dazu: frische Tomaten, Wassermelone, vielleicht ein Hollerblütengelee, weil der Sekt so schön nach Hollerblüte duftet, und resches Schwarzbrot.
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Kattus Sekt Organic zu Bio Weichkäse Kattus Sekt Organic zu Bio Weichkäse

Bio-Sekt & Bio-Weichkäse aus Österreich

Heimische Bio-Produkte schmecken besonders gut draußen in der Natur! Organic, der Bio-Sekt von Kattus, ein Grüner Veltliner, duftet und schmeckt nach gelbem Apfel. Perfekt dazu ist der cremige SPAR Natur*pur Bio-Weichkäse mit Rotkultur. Er harmoniert besonders gut mit der zarten Restsüße im Sekt. Als Beiwerk: Bio-Kornstangerl und Golden-Delicious-Äpfel.
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Freixenet Cava mit Manchego Freixenet Cava mit Manchego

Cava & Manchego aus Spanien

Cava hat Feuer und Frische. Eine spannende Mischung, genauso wie die spanische Lebensfreude. Der Spanier liebt seine Comida auf der Picknickdecke. Mit dabei gekühlter Cava, grüne Oliven, gegrillte eingelegte Paprika, Serranoschinken und reifer Manchegokäse. Und dann: na klar – eine kleine Siesta. Denn auch genießen, nicht nur arbeiten, macht müde.
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Mionetto Spumante Rosé zu Trüffellkäse oder Panna Cotta Mionetto Spumante Rosé zu Trüffellkäse oder Panna Cotta

Spumante Rosé & Trüffelkäse & Panna Cotta aus Italien

Die Italiener verehren ihren Spumante. Besonders den rosafarbenen. Beim Picknick kombinieren sie ihn mit dem zarten Trüffelkäse Tuma und frischem Ciabatta. Zum Abschluss muss es, passend zum beerenfruchtigen Rosé, natürlich noch ein Dessert sein. Keines eignet sich besser als Panna Cotta mit sommerlich marinierten Beeren. Fehlt nur noch ein rosa Sonnenuntergang.
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Astoria Prosecco zum Schnittkäse Asiago Astoria Prosecco zum Schnittkäse Asiago

Prosecco & Asiago aus Italien

Prosecco ist „Everybody’s Darling“. Deshalb hier eine Idee für einen Korb mit dem beliebten Schäumer aus Norditalien: Er verträgt sich super mit dem mittelkräftigen Schnittkäse Asiago aus Venetien. Aus Asiago kann man einen herrlichen Salat mit reifen Birnen, Walnüssen, Chicorée und Sauerrahm zaubern. Proseccofl asche auf, Salat auf den Teller. Mehr braucht es nicht.
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Von Petra Bader (geprüfte Weinakademikerin und freie Journalistin für Wein- und Genussthemen)

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