Die gemeinsame Zukunft
Die erste Wahl bei der Kombination von Käse und Schaumwein: „What grows together, goes together“ – was zusammenwächst, passt auch zusammen. Die gemeinsame Herkunft verbindet nicht nur Menschen, sondern auch Wein und Speisen. Der Klassiker schlechthin: Champagner und Brie. Beide stammen aus der Île-de-France, unweit von Paris. Zarter, cremiger Käse trifft auf feinen und eleganten Schaumwein. Zwei kongeniale Partner auf Augenhöhe. Dasselbe gilt für feurigen Cava aus Katalonien und nicht zu stark gereiften Manchegokäse. Sie haben ähnliche Aromen und matchen sich durch ihr spanisches Temperament. Zwei Norditaliener, die wunderbar zusammenpassen, sind Prosecco und junger Asiago. Besonders köstlich ist die Verbindung der beiden ergänzt durch reife, saftige Birnen.
In Österreich trinkt man zu heimischem Frischkäse am besten jugendlich-lebendigen Sekt. Wer den Typ Frischkäse ganz natur liebt, sollte als Begleiter zu Feinem, wie Welschrieslingsekt, greifen. Kommen Kräuter, Gewürze oder eingelegte Paprika und Co. zur Aromatisierung mit ins Spiel, macht eine bukettbetonte Sorte wie Sauvignon Blanc oder Muskateller Sinn. Weichkäse brauchen einen Sprudler mit ganz feinem Prickeln und nicht zu viel Säure für ein harmonisches Miteinander. Diese Eigenschaften fi ndet man bei Sekt aus Burgundersorten oder auch bei Grünem Veltliner. Intensiver Blauschimmelkäse ist etwas schwieriger zu kombinieren. Am besten passt dazu fruchtbetonter Sekt, der mild und nicht zu trocken ist. Generell gilt, dass ähnliche Aromen und Reifegrade gut zueinander passen.
