Inhaltsverzeichnis:

• Vielfältige Aromen wie Honig, Vanille, Nüsse oder Zimt
• Ein klassisches Weissweinglas ist für Süsswein ideal
• Riesling, Spätlese und Apfelkuchen sind ein "Perfect Match"
• Botrytis Cinerea
• Toblerone - Himbeer - Semifreddo
• Gebackene Apfelradeln mit Preiselbeerrahm
• Gebackene Feigen mit Ricotta

Süßweine leuchten im Glas wie flüssiges Gold, und es gibt sie in unglaublich vielen Facetten – von der eleganten Spätlese oder Auslese über die dichte Beerenauslese bis hin zur Trockenbeerenauslese. Aromasorten, sprich Muskateller oder Traminer, bilden vielfach die Basis der „Sweeties“.

Ihr intensiver Geschmack spannt genial den Bogen zum Restzucker im Wein. Außerdem eignen sich Rebsorten für die Süßweinherstellung, die zur Edelfäule (Botrytis Cinerea) neigen. Dazu zählen unter anderem Welschriesling in Österreich oder Sauvignon blanc und Sémillon in Sauternes/ Bordeaux. In vielen Gebieten werden auch die traditionellen, alteingesessenen Trauben des Landstrichs verwendet. Für Portwein sind beispielsweise 30 verschiedene zugelassen.

Das Spektrum reicht von leichten acht Volumenprozent (Typ Spätlese) bis hin zu kräftigen 18 bei aufgespriteten Weinen. Port und Sherry zählen unter anderem zu dieser Gruppe. Bei ihrer Produktion wird der Gärprozess durch die Zugabe von Alkohol, wie Weinbrand, unterbrochen. Der natürliche Zucker der Trauben bleibt so erhalten.

Spannend ist bei allen Süßweinen, dass sich der Rebsortencharakter im Vergleich zur trockenen Variante deutlich unterscheidet. Der Grund: Die Aromen verändern sich durch den späteren Erntezeitpunkt und mit zunehmender Traubenreife. Nur beim leichten Süßwein zeigt sich frische Fruchtigkeit, bei allen anderen rücken Aromen wie Honig, tropisches Obst, getrocknete oder kandierte Früchte sowie Nüsse und Malz in den Vordergrund. Reifen die Weine im Holzfass, kommen Vanille, Brioche, Zimt oder Keksnoten dazu.

Zur Trinktemperatur: Für Leichtgewichte wie Spätlesen oder Auslesen sind 8 bis 10 °C Grad optimal. Ihre Fruchtigkeit wird durch die kühle Temperatur betont. Für Cremig-Molliges wie Portwein oder Sherry sowie für üppige Süße à la Beerenauslese, Eiswein, Sauternes und Vin Santo, sind rund 12 bis 14° C ideal.

Und: Dessertweine trinkt man am besten aus einem klassischen Weißweinglas. Wird ein zu kleines Glas verwendet, können sich die Aromen nicht richtig entfalten. Im großen Kelch wird der Wein sehr schnell warm und wirkt in der Folge brandig.

Und wer passt zu wem? Als Grundregel gilt: je leichter und fruchtiger das Dessert, desto feiner und frischer sollte der Süßwein sein. Eine zarte Riesling-Spätlese geht wunderbar zu Apfelkuchen oder Marillenstrudel. Zu gratinierten tropischen Früchten punktet eine blumig-aromatische Muskateller-Auslese.

Wenn es am Teller in Sachen Süße reichhaltiger zugeht, ist auch mehr Intensität ist im Glas gefragt. Powidltascherl mit Nussbröseln oder Crême Brûlée lieben Weine vom Rang einer Beerenauslese. Schokolade, besonders wenn man sie mit roter Frucht kombiniert, kombiniert, ergibt mit einem Portwein die perfekte Liaison. Ein Tipp zum Schluss: der Klassiker aus Italien – Cantuccini – eingetaucht in Vin Santo. Funktioniert übrigens auch mit heimischem Süßwein und Nussbusserl oder Vanillekipferl.

Der Pilz Botrytis Cinerea ist in vielen Fällen die Basis für die Herstellung von Süßwein, wie Beeren- und Trockenbeerenauslesen oder Sauternes. Er befällt ausgereifte, süße Trauben, durchdringt die Beerenhaut und macht sie durchlässig. So verdunstet ein großer Teil des Wassers, die Beeren schrumpfen rosinenartig ein und Inhaltsstoffe wie Zucker, Säure und Aromen werden konzentriert.