Sauvignon blanc ist in der ganzen Welt zu Hause. Die nach Chardonnay weltweit am zweitmeisten angebaute Edelrebe fühlt sich in den feinsten Weinregionen Europas genauso wohl wie an den Ausläufern der chilenischen Anden und im amerikanischen „Golden State“ Kalifornien, sie bringt in Südafrika ebenso spannende Weine hervor wie in Neuseeland oder Australien. Von ihrem Heimatland Frankreich aus hat die vielfältige Rebsorte die gesamte Weinwelt erobert.
Die Geburtsstunde der Aromasorte schlug wohl im Tal der Loire, als findige Winzer Traminerreben und Chenin Blanc miteinander kreuzten. Noch heute dienen die reinsortigen Sauvignon blancs aus den Hängen rund um das Städtchen Sancerre und das am gegenüberliegenden Ufer liegende Pouilly-sur-Loire als Vorbild für viele Weinmacher auf der ganzen Welt.
Das kühle, kontinentale Klima ist prädestiniert für Sauvignon blanc, die unterschiedlichen Gesteins- und Bodenarten verleihen dem Wein seinen außergewöhnlichen Geschmack. Östlich von Sancerre und vor allem im Weinbaugebiet Pouilly-Fumé findet sich ein besonders hoher Anteil an Feuerstein (Silex) in den Böden, was sich im Bouquet entsprechend bemerkbar macht.
Die Weine haben einen rauchigen Charakter, eine mineralische Tiefe und ein unverwechselbares Aroma. Sauvignon blanc aus Sancerre zählt ohnehin zur absoluten Weißweinprominenz und begeistert sein anspruchsvolles Publikum mit kristallklarerFrucht, Finesse und Langlebigkeit. Liebhaber der Rebsorte werden in Frankreich aber nicht nur an der Loire, sondern auch in Bordeaux fündig.
Die Weißweine aus dem wohl berühmtesten Weinbaugebiet der Welt haben einen großen Beitrag zur Popularität der Rebsorte geleistet und gezeigt, was in der Rebsorte steckt. Auch ist in Bordeaux im Unterschied zur Loire gerne das Holzfass zum Ausbau der Weißweine im Einsatz, was die Weine an Fülle, Würze und Reifepotenzial gewinnen lässt.
Der weltweite Sauvignon-Trend macht auch in Österreich nicht Halt. Hier sind es die steirischen Winzer, an denen es sich zu messen gilt. Sie profilieren sich mit besonders eigenständigen Gewächsen und Lagen- Sauvignons auf absolutem Weltklasse- Niveau. Das steirische Klima, die Böden und die steilen Hänge tun der Sorte gut, nicht umsonst ist Sauvignon blanc als Leitsorte in den Ortsweinen aller drei DAC-Gebiete des Bundeslandes vertreten.
Die Weine zeigen konzentrierte Fruchtnoten von Maracuja, Tropenfrüchten, Kernobst und Cassis, untermalt mit kräutrigen Nuancen und salzig-mineralischen Akzenten. In der Steiermark finden sich herausragende Bedingungen für tiefgründige, elegante und vor allem eigenständige Sortenvertreter mit finessenreicher, vibrierender Säurestruktur und großem Entwicklungspotenzial.
Mit rund 1000 Hektar Rebfläche hat Sauvignon blanc in der Steiermark den Welschriesling als langjährigen Spitzenreiter längst abgelöst, auch in Niederösterreich und im Burgenland kommen jedes Jahr neue Flächen dazu. Im Carnuntum, im Weinviertel, im Kamptal und am Neusiedler See setzen Weinbauern vermehrt auf die aromatische Rebe, die sortenrein, aber auch in Cuvées und Süßweinen ihren eigenständigen Charakter offenbart.
So sehr Sauvignon blanc aus den Weinbaugebieten der alten Welt eine Freude macht, so sehr lohnt sich auch ein Blick in die neue Welt, nach Südafrika, Südamerika, Australien und vor allem nach Neuseeland. In dem Inselstaat im südlichen Pazifik ist die Rebsorte das Aushängeschild der Weinwirtschaft, die Region Marlborough ist ihr Vorreiter und die dort gekelterten Sauvignon blancs haben Neuseeland schlagartig auf die Weinlandkarte katapultiert.
Kenner lieben die Weine aufgrund ihrer unangefochtenen Intensität, der knackigen Säure und Aromenfülle nach Passionsfrüchten, Holunderblüten, Limetten, Basilikum oder Stachelbeeren. Weltweit ist man einfach begeistert von Sauvignon blanc in all seinen vielfältigen Facetten. Von Sydney bis San Francisco, von Paris bis Wien und Tokio werden mehr und mehr Flaschen Sauvignon blanc entkorkt und die Fangemeinde, die diese aromatische und einzigartige Rebsorte um sich scharen kann, wird jeden Tag größer.
Vielseitiger Speisenbegleiter
Sauvignon blanc ist aufgrund seiner Aromenvielfalt, der feinen Säure und seinen zahlreichen Spielarten ein vielseitiger und spannender Speisenbegleiter.
Insbesondere zu Vorspeisen am Beginn des Menüs, zu kalten Happen und leichten Gerichten sorgen Sortenvertreter mit feiner Würze und ihrer charakteristischen Aromenwelt für ein harmonisches Zusammenspiel. Sauvignon blanc empfiehlt sich als Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten, zu den unterschiedlichsten Gemüsegerichten, zur Kräuterküche sowie zu frischen Salatvariationen.
Knusprige Garnelen mit Safran-Aioli & Villa Maria Sauvignon blanc Privat Bin BIO 2021
Die besonders duftigen und intensiven Sortenvertreter aus Neuseeland ergeben gemeinsam mit Meeresfrüchten eine geniale Kombination. Zu den knusprigen Garnelen mit würziger Safran- Aioli kann der Villa Maria dank schöner Fruchtkonzentration, saftiger Säure und lebendiger Stilistik schöne Kontrapunkte setzen.
Grüner Hirsesalat mit Avocado & Bourgeois Henri Sancerre Le MD de Bourgeois 2020
Frankreich ist die Heimat besonders eleganter, mineralischer und vielschichtiger Weine aus der Rebsorte Sauvignon blanc. Gemeinsam mit leichten Veggie-Vorspeisen wie dem frischen Hirsesalat mit Minze, Frühlingszwiebeln, Avocado und süßen Erbsen ergibt das eine wunderschöne Kombination. Wir empfehlen den eleganten Bourgeois Henri Sancerre Le MD de Bourgeois aus dem Topjahrgang 2019.
Knusprige Erdäpfelrösti mit Kräutercreme und Rauchfisch & Pongratz Sauvignon blanc 2021
Zu Räucherfischen ist Sauvignon blanc eine sichere Bank. Dank seiner kräftigen Aromen, der knackigen Säure und Frische fügt er sich optimal in das Geschmackserlebnis ein, das diese klassische Fischvorspeise mit Lachs und Forelle, Crème fraîche sowie knusprig gebratenen Rösti bereitet. Der Parade-Sauvignon aus der Steiermark ist mit seiner schönen Säure der Traumpartner zu diesem Gericht.
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