Inhaltsverzeichnis:

• Team Zweigelt: Der Charmeur unter den Rotweinen
• Team Blaufränkisch: Burgenlands König
• Team Zweigelt & Blaufränkisch
• Zweigelt & Blaufränkisch als Speisenbegleiter
• Zweigelt: saftig & fruchtig
• Blaufränkisch: kräftig & würzig
• Cuvée: das Allround-Genie
• Rezepte: Diese Wein-Speisen-Kombinationen schmecken garantiert

In der großen, weiten Welt der Rotweine spielen zwei Sorten ganz oben mit: Zweigelt und Blaufränkisch. Was unterscheidet sie voneinander und wo gedeihen sie am besten? Mit diesen und weiteren Fragen haben wir uns näher beschäftigt. Die Ergebnisse dürfen wir Ihnen hier präsentieren.

Österreichs Weinwelt hat wirklich viel zu bieten. Vom säurebetonten Grünen Veltliner bis hin zum fruchtigen Bouquet des Welschriesling. Doch nicht nur die Weißweine können sich sehen lassen. Auch in Sachen Rotwein kann sich das Land am Strome durchaus messen. Besonders im Burgenland – dem sonnenreichsten Bundesland der Republik – gedeihen diese hervorragend. Hier gibt es quasi ein Kopf-an-Kopf-Rennen zweier Lager: Team Zweigelt gegen Team Blaufränkisch. Wer hat die Nase vorn?

Fest steht, dass der Zweigelt eine vergleichsweise robuste und einfach zu kultivierende Rebsorte ist und in der Regel gute Erträge bringt. Seit der Biologe Franz Zweigelt 1921 in der Klosterneuburger Weinbauschule Kreuzungen an Rebstöcken vornahm, unter anderem auch an der folgenreichen aus Blaufränkisch und St. Laurent, hat sich viel getan. Einerseits sind heute rund 46 Prozent der Rotweinflächen des Landes mit Zweigelt bestockt, andererseits hat sich auch das Klima seither stark gewandelt. Der vermeintliche Vorteil, dass die Rebsorte spät austreibt und früh reift, ist eigentlich für den Weinbau in kühlen Regionen nutzbringend. Fühlt sich der Zweigelt also bei uns immer noch wohl? Schließlich wird es konstant wärmer, und nicht zuletzt wegen der fortschreitenden Technologie im Weinbau ist der Anbau von anderen, kapriziöseren Rebsorten unkomplizierter geworden. Beim Besuch im Weingut Allacher im burgenländischen Gols entgegnet man daraufhin, noch bevor man die Frage überhaupt stellen kann:

„Den Zweigelt trinken die Leute einfach gerne. Er ist ein Charmeur, eine runde, sehr zugängliche Sorte und bereits in jungen Jahren gut zu trinken, während der Blaufränkisch in der Regel seine Zeit braucht.“ – Michael Allacher

Zudem ist die Vielfältigkeit des Zweigelts herauszustreichen. Im Sommer eignet sich der klassisch fruchtbetont ausgebaute Wein gekühlt zu Gegrilltem, während er bei geringem Ertrag in der Reserve-Kategorie dichte, kräftige Weine liefert, die beinahe schon überreife, schwarze Kirschnoten aufweisen.

Vor allem im Carnuntum-Gebiet finden sich Weingüter, die sich nicht nur auf eine der beiden vielversprechenden Rotweinsorten spezialisiert haben. Die niederösterreichische Hügellandschaft zwischen der Donau und dem Neusiedlersee wird von kalkhaltigen Böden geprägt und kühlt durch die Donaunähe etwas stärker ab als jene am Neusiedler See. Dies ist für die Entwicklung der nötigen Säure und Fruchtigkeit essenziell. Das führt zu besonders strukturierten Weinen und gerade der Zweigelt präsentiert sich als dicht und würzig, mit viel Länge am Gaumen.

„Eine solche Dichte an guten Jahrgängen, wie wir sie in den letzten zehn Jahren hatten, hat es davor in 50 Jahrgängen nicht gegeben.” – Michael Auer über die klimatischen Veränderungen und deren Auswirkung auf die Entwicklung des Zweigelt im Carnuntum.

Auch im Weingut Artner möchte man sich nicht auf einen Favoriten festlegen. Wie Michael Auer wird hier auf einen schonende Ganztraubenvergärung gesetzt. Hier lässt man die Weine aber länger auf der Maische liegen, wodurch sie eine höhere Extraktion und mehr Tannine erreichen, während Kernigkeit und Finesse bestehen bleiben. Der Kellermeister befindet die Frage nach dem Handwerk und dem Terroir für wichtiger, als die nach der Rebsorte:

„Wenn wir ältere Jahrgänge verkosten, dann stellen wir immer wieder fest, dass die Grenzen zwischen Zweigelt und Blaufränkisch mit der Zeit verschwimmen.“ – Peter Artner

Egal wie toll die Flasche der Wahl auch sein mag, ist sie nicht mit der richtigen Köstlichkeit am Teller gepaart, geht man das Risiko ein, dass die charakteristischen Züge nicht richtig zur Geltung kommen oder gar untergehen.

Tipp

Unser interaktiver Geschmacksberater zeigt Ihnen schnell und auf einen Blick, welche Aromen im Wein Sie zu schätzen wissen. Machen Sie den Test und finden Sie Ihren Lieblingswein!

Wenn Sie es indes eher strukturierter bevorzugen, sind Sie mit dem kernigeren Typ, der oft im Holz ausgebaut ist, besser beraten. Blaufränkisch verfügt über ein straffes Tannin und besonders in jungen Jahren über eine nicht zu unterschätzende Säure. Hier vernimmt man Noten von dunklen Kirschen, Brombeeren und je nach Vertreter eine mehr oder weniger ausgeprägte Kräuternote. Blaufränkisch ist die perfekte Wahl zu geschmortem Fleisch, er geht aber auch gut mit dunklem Gemüse wie Roten Rüben. Ihm sollte man durchaus etwas mehr an Reife gönnen. Wer einen frischen Jahrgang öffnet, sollte ihn unbedingt in einer bauchigen Karaffe dekantieren.

So unterschiedlich die beiden Sorten sind, so gut ergänzen sie sich als Cuvée. Die Verschmelzung der Saftigkeit des Zweigelts mit der gerbstoffbetonten Struktur und knackigen Säure vereint zwei wirklich tolle österreichische Rotweine in bester Weise. Eine Zweigelt-Blaufränkisch-Cuvée hält kraftvollen Gerichten genauso Stand, wie sie Zarteres nicht dominiert. Sie macht Fans von dichten Roten glücklich und begeistert auch Liebhaber finesse-reicher Weine. Tipp: Probieren Sie eine Bouteille Cuvée zum Steak oder Geflügel. Aber auch mit Schmorgemüse wie Ratatouille oder scharf gebratener Fisch sowie Hartkäse harmoniert mit dem Verschnitt.

Für alle, die gerne selbst den Kochlöffel schwingen, haben wir hier eine feine Auswahl an Tipps zum Foodpairing - alle Rezepte finden Sie auch hier.

Zweigelt mit Zander

Zander auf Linsen mit Kräutersalat

Die Rebsorte Zweigelt mit seinen sanften Tanninen ist der ideale Begleiter zu Fisch, wenn es Rotwein sein darf. Der Linsensalat mit Kräutern gibt dem Gericht einen zusätzlichen Aromenkick. Der Rubin Carnuntum von Michael Auer dazu ist einfach ein Gedicht.

Blaufränkisch mit Ente

Entenbrust mit knusprigen Quetschkartoffeln und Rotweinsauce

Die gebratene Entenbrust vereint den fruchtigen Geschmack des Fleisches mit den röstigen Noten vom Braten. Abgerundet wird das Gericht durch die Zugabe von Rosmarin. Kongenial dazu – Iglers würziger Klassiker aus der Ried Hochberg. Tipp: Denselben Wein auch für die Sauce verwenden.

Cuvée mit Gemüse-Lasagne

Cremige Süßkartoffel-Kohlrabi-Lasagne

Liebliche Süßkartoffelnoten, die feine Schärfe vom Kohlrabi und die Würze vom geschmolzenen, gratinierten Bergkäse sind hier die wichtigen Komponenten. Eine ausgewogene Antwort darauf bietet Artners fruchtbetonte Carnuntum Cuvée aus Zweigelt und Blaufränkisch. So oder so – egal, zu welcher der beiden beliebten Rotweinsorten Sie greifen, kulinarische Genüsse bieten sie allemal.