Zutaten

Frittata:


• 500g Zucchini
• 6 Eier
• 50g Parmesan, gerieben
• 50ml Milch
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1EL Olivenöl
• Salz & schwarzer Pfeffer

Dazu:

• 50g Rucola
• 1/2 Zitrone
• 1EL Olivenöl
• optional: Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Zucchini in Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen. Zucchini anbraten und die Eiermasse darübergießen, Basilikum darüberstreuen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten stocken lassen. Die Frittata vorsichtig wenden oder für 2-3 Minuten unter den Grill stellen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Rucola mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen und zusammen mit der Frittata servieren. Nach Belieben etwas Parmesan darüberhobeln.