Auflaufformen & Bräter
Auflaufformen und Bräter: So entscheiden Sie sich richtig
Kaum ein Hobbykoch möchte Auflaufformen und Bräter in der Küche missen. Diese hitzebeständigen Helfer sind nämlich das Geheimnis hinter so manch einem erfolgreichen Rezept im Ofen – von deftigen Aufläufen, über festliche Braten bis hin zum selbstgebackenen Brot wie vom Bäcker. Weil es zwischen den verschiedenen Arten von Auflaufformen und Brätern aber große Unterschiede geben kann, verraten wir Ihnen hier alles, was Sie für Ihren Einkauf wissen müssen.
Wofür werden Auflaufformen und Bräter verwendet?
Sowohl Auflaufformen als auch Bräter zeichnen sich durch ihre Hitzebeständigkeit aus. Das heißt, sie sind perfekt für alle Gerichte, die im Ofen zubereitet werden. Zudem bestehen sie oftmals aus Materialien, die Wärme besonders gut speichern können und somit für gleichmäßige – und köstliche – Ergebnisse sorgen. Insbesondere beim Festtagsbraten ist somit ein guter Bräter oder eine gute Auflaufform gefragt!
Hier finden Sie auch einige köstliche Vorschläge für Ihren neuen Bräter oder Auflaufform:
Der Unterschied zwischen Auflaufform und Bräter
Aber wo liegt eigentlich der Unterschied zwischen Auflaufform und Bräter? Obwohl die Begriffe teilweise synonym verwendet werden, handelt es sich bei den beiden Begriffen nicht um dasselbe. Der größte Unterschied ist, dass man Bräter auch auf dem Kochfeld verwenden kann. So kann Fleisch etwa erst angebraten werden und dann direkt in den Ofen geschoben werden.
Außerdem ist bei Brätern in der Regel ein Deckel inkludiert. Das ermöglicht es, die Zutaten zu schmoren – sie behalten bei diesem Vorgang mehr Feuchtigkeit und sind somit saftiger. Für eine intensive Bräunung wird der Deckel dagegen weggelassen.
Kulinarik-Tipp: Für den perfekten Braten – egal ob Gans, Huhn, Rind, Schwein oder Wild – das Fleisch für mehrere Stunden auf niedriger Temperatur mit Deckel bis zur perfekten Kerntemperatur schmoren, zum Schluss kurz ohne Deckel bei hoher Temperatur bräunen.
Eine Auflaufform muss all diese Eigenschaften nicht zwangsläufig haben und besteht daher auch öfters einmal aus Glas oder Keramik. Dies hat auch seine Vorteile: Allem voran sind Auflaufformen in der Regel günstiger als ein Bräter und damit ideal für alle mit einem kleinen Budget. Praktisch ist obendrein, dass viele nicht-metallene Auflaufformen für die Mikrowelle geeignet sind.
Auflaufformen sind übrigens nicht nur für die namensgebenden Aufläufe wie Kartoffelauflauf oder Lasagne perfekt, sondern auch etwa für Brownies und Tiramisu.
Leseempfehlung: Ein Bräter ist das Richtige für Sie? In unserem Bräter-Kaufberater erfahren Sie alles über verschiedene Materialien, Pflege und mehr!
Welche Materialien für Auflaufform und Bräter gibt es?
Das richtige Material für Ihre Auflaufform oder Bräter ist unter Hobbyköchen oft heiß diskutiert. Denn jedes Material hat sowohl seine Vorzüge als auch seine Nachteile, insbesondere hinsichtlich Wärmeeigenschaften (welche für gleichmäßige und saftige Ergebnisse wichtig sind), Preis und Einfachheit der Pflege.
Gusseisen
Bräter und Auflaufformen aus Gusseisen besitzen ausgezeichnete Wärmeeigenschaften, sind günstig, induktionsgeeignet und sind bei richtiger Pflege so gut wie unzerstörbar. Nicht selten werden sie deswegen auch weitervererbt. Die Betonung liegt aber auf “richtiger Pflege”: Sie sind nicht spülmaschinengeeignet, müssen anfangs regelmäßig eingebrannt werden und vertragen sich nicht mit Säure.
Fazit: Gusseisen-Bräter sind perfekt, wenn Sie perfekte Ergebnisse wünschen und bereit sind, dafür etwas Zeit in die Pflege zu investieren.
Emaille
Emaille ist eine spezielle Glasbeschichtung, die das darunterliegende Metall schützt und leichter pflegbar macht. Oftmals werden gusseiserne Bräter mit Emaille versiegelt, um all ihre Nachteile aufzuheben. Allerdings ist eine Emaille-Beschichtung kostenintensiv.
Fazit: Emaille-Bräter und -Auflaufformen sind ausgezeichnete Allrounder, wenn Sie bereit sind, etwas mehr zu investieren.
Keramik
Keramik-Auflaufformen sind für ihre oftmals ansprechenden, bunten Designs beliebt. Sie sind hitzebeständig, kratzfest und sind spülmaschinen- und mikrowellenfest. Sie sind allerdings empfindlich gegen schnellen und hohen Temperaturwechsel.
Fazit: Keramik-Auflaufformen sind das Richtige für Sie, wenn Sie nach einer Form für den Alltag suchen, der auch optisch etwas hergibt.
Aluminium
Aluminium ist ein äußerst leichtes Material und somit angenehm zu handhaben. Außerdem besitzen Bräter und Auflaufformen aus Aluminium eine praktische, natürliche Antihaftbeschichtung, sind günstig und spülmaschinengeeignet. Aber Vorsicht: Aluminium ist nicht induktionsgeeignet. Zudem ist Aluminium kein so guter Wärmespeicher wie z. B. Gusseisen.
Fazit: Aluminium ist eine günstigere Alternative zu Gusseisen, ist jedoch nicht für alle Herdarten geeignet.
Glas
Auflaufformen aus Glas sind günstig, auch als Mikrowellengeschirr einsetzbar und für den Geschirrspüler geeignet. Bei starken Temperaturschwankungen können jedoch manche Formen zerspringen, wenn sie nicht aus hitzebeständigem Borosilikatglas bestehen. Angenehm ist, dass man durch das durchsichtige Glas Aufläufe genau im Auge behalten kann.
Fazit: Glas-Auflaufformen erfüllen ihren Zweck und sehen dabei auch noch gut aus.
Welche Formen gibt es?
Insbesondere Auflaufformen kommen nicht nur in verschiedenen Materialien, sondern auch in diversen Formen. Je nach Gericht ist eine andere Form üblich – oftmals kann ein beispielsweise ein Gratin auch problemlos in einer Quicheform zubereitet werden.
Gratinformen: Gratinformen sind oval und ideal für leckere Gratins und Aufläufe und ebenso geeignet für Lasagne wie für Obst- oder Schokoladenkuchen. Weil für Gratins die Käsekruste charakteristisch ist, kommen Gratinformen ohne Deckel aus.
Rezept-Empfehlung: Zucchini-Kartoffel-Gratin mit Schinken
Lasagneformen: Dabei handelt es sich um eckige Auflaufformen mit ausreichend hohem Rand, in denen der italienische Pastaklassiker mit seinem Schichten aus Nudelplatten, Faschierten bzw. Bolognese und einer Béchamelsauce sowie geriebenem Parmesan ausreichend Platz finden.
Rezept-Empfehlung: Spinatlasagne mit Feta und Faschiertem
Quiche- & Tarteformen: Quiche- & Tarteformen sind perfekt zum Zubereiten von süßen und salzigen Tartes, Quiches und anderen Köstlichkeiten aus der französischen Küche.
Rezept-Empfehlung: Klassische Quiche Lorraine
Souffléformen: Da das Soufflé hoch aufbäckt, empfehlen sich Auflaufformen bzw. Souffléformen mit glatter Innenfläche und einem höheren Rand aus Steingut, Keramik, Ton, Porzellan, Gusseisen oder Edelstahl.
Rezept-Empfehlung: Flaumiges Schoko-Nuss-Soufflé