Du brauchst:

• 4 Eier
• 1 Packung SPAR Natur*pur Bio-Dinkel- Gugelhupf Bio-Backmischung
• 200ml Schlagobers

Für den Lemoncurd

• 3 Eier
• 3 Zitronen
• 100g Staubzucker
• 75g kalte Butter
• SPAR Muffinpapierförmchen
• SPAR Dekor Margeriten aus Esspapier

Zuerst den Lemoncurd zubereiten, da dieser über Nacht im Kühlschrank fest werden muss. Dazu Zitronenschalen und Saft aufkochen. Die Eier mit Staubzucker schaumig rühren. Die Hälfte des heißen Zitronensaftes hinzugeben und weiter rühren. Die Masse in den Topf zurück geben und auf mittlerer Hitze und ständigem Rühren stocken lassen. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die kalte Butter Stückchen für Stückchen unterrühren. Die Schüssel mit Folie bedeckt in den Kühlschrank zum Rasten geben. Die Backmischung nach Anleitung anrühren und den Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte SIMPEX Muffinform aufteilen. Bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 18 Minuten golden backen. Die ausgekühlten Muffins mit dem festen Lemoncurd bestreichen und mit einer Dekor-Margerite aus Esspapier dekorieren!