Zutaten:

Für die Suppe:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, entkernt
• 1 Apfel (z. B. Boskop oder Elstar), entkernt
• 2 Schalotten, geschält
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 700–750ml Gemüsebrühe
• 200ml Schlagobers

Für das Kürbiskernkrokant:

• 3–4 EL Kürbiskerne
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung:

Gemüse rösten: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kürbis, Apfel und Schalotten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.

Suppe pürieren: Das geröstete Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und fein pürieren. Schlagobers unterrühren, kurz aufkochen lassen und, falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskernkrokant zubereiten: Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Kürbiskerne und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen, gut verrühren und auf Backpapier dünn ausstreichen. Vollständig auskühlen lassen und in Stücke hacken.

Anrichten: Die Suppe in Schalen füllen und mit dem Kürbiskernkrokant bestreuen. Sofort servieren.