Zutaten

Für den Kohl

• 1 Spitzkraut (oder Weißkohl)
• 2–3 EL Olivenöl
• etwas Fleur de Sel
• Abrieb & Saft von 1 Zitrone
• eine großzügige Handvoll Parmesan, frisch gerieben

Für die Sauce

• 125g Crème fraîche
• 2 EL Mayonnaise
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1–2 Sardellenfilets
• 1 TL Kapern
• 2–3 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 EL Zitronensaft
• 1–2 EL Petersilie
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Spitzkraut vom Strunk befreien, in 4 Spalten schneiden und auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln, Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer darübergeben. 25 Minuten rösten. Für die Sauce alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Zitronensaft anpassen. Zum Servieren Sauce auf Teller streichen, das weiße Spitzkraut daraufsetzen und optional mit etwas Petersilie und frischem Parmesan toppen.