Für den Salat:

• 225g Pad-Thai-Nudeln
• 450g Garnelen, geschält und entdarmt
• 100g Rotkraut, fein geschnitten
• 275g Römersalat, gehackt
• 75g Karotten, geraspelt
• 25g Koriander, gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• Saft einer Limette
• Sesamsamen zum Garnieren
  

Für das Dressing:

• 125g cremige Erdnussbutter
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Reisessig
• 2 EL frisch geriebener Ingwer
• 45ml Wasser

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen. Garnelen in einer Pfanne ca. 4 Minuten braten, bis sie rosa und gar sind. Alle Dressingzutaten glatt rühren. Gemüse und Nudeln in einer großen Schüssel vermengen, Dressing darübergießen und gut vermischen. Garnelen darauflegen, mit Limettensaft beträufeln und mit Sesamsamen garnieren. Sofort servieren.