Man kann eine Flasche Sekt bereits in der Früh zum Brunch entkorken, nachmittags als Aperitif ein Glas genießen, und am Abend passt er sowieso immer. Ein guter Schaumwein ist universell einsetzbar, und doch wird er meist nur zu bestimmten Anlässen aus dem Keller geholt. Dabei ist Sekt nicht nur Appetitanreger, sondern sorgt auch als prickelnder Begleiter zum Essen für geniale Genusskombinationen.

Meistens serviert man ein Gläschen Sekt zur Begrüßung und wechselt bei Tisch spätestens nach der Vorspeise zum Wein. Dann entgeht einem jedoch, welches Potenzial als Speisenbegleiter in den heimischen Schaumweinen steckt. Diese können sogar ganze Menüs untermalen. Zum Beweis haben wir ein festliches Menü mit Rezepten von Spitzenköchin Tici Kaspar zusammengestellt und die passenden Begleiter – allesamt Winzersekte aus Österreich – dazu ausgesucht. Sekt aus Österreich jetzt bestellen >

Sekt passt (fast) immer. Es gilt also herauszufinden, welcher Sekt am besten zu welchen Gerichten passt. Ganz allgemein lässt sich sagen, dass Winzersekte dank ihrer frischen Säure salzige Speisen ausgezeichnet ergänzen. Schließlich verlangt Salziges nach etwas Erfrischung am Gaumen. Je trockner dabei der Sekt, desto besser. Zu Fisch, Fischvorspeisen oder Meeresfrüchten wie Garnelen oder Muscheln sind Sekte aus Burgundersorten wie Chardonnay oder Pinot Noir immer eine gute Wahl. Vor allem jene Exemplare, die wie Champagner eine zweite Gärung auf der Feinhefe in der Flasche durchmachen durften, sind dazu eine Bank. Das Weingut Steininger oder die Sektkellerei Szigeti setzen zum Beispiel auf die bewährte Flaschengärmethode nach französischem Vorbild. Sekt aus Österreich jetzt bestellen >

Auch in der vegetarischen Küche finden sich spannende Kombinationen mit Sekt und verschiedenen Gemüsen, Nüssen oder Kräutern. Ein Kürbisgericht mit Rieslingsekt etwa, oder probieren Sie einmal den steirischen Sekt Brut 1860 von Stefan Potzinger zu Spinatknödeln mit brauner Butter. Einfach herrlich!

Rosé-Sekt mit seiner tiefen Fruchtigkeit und Reichhaltigkeit lässt sich zu einer besonders breiten Palette an Gerichten kombinieren. So sind die rosaroten Schaumweine auch zu weihnachtlichem Enten- und Gänsebraten, Lamm, Kalb sowie zu fruchtigen Nachspeisen und sogar zu Käse eine Wucht. Die Rotweintrauben sorgen für vollmundigere Grundweine, und so passt neben Rosé-Schaumwei - nen auch Blanc de Noirs, also weißer Sekt, der aber aus roten Rebsorten hergestellt wurde, wunderbar zu herzhaften Speisen. Rosé-Sekt jetzt entdecken >

Die Bandbreite an möglichen Kombinationen ist bei Sekt, auch was Küchenstile und Länderküchen angeht, besonders groß. Als Säurekick zu Gerichten mit cremigen Saucen wie zu sanften, exotischen Currys zum Beispiel.
Ebenso perfekt ergänzt er Sushi und Sashimi oder bunt gemischte Poke Bowls. Fruchtige Sektvarianten aus den Rebsorten Riesling und Grüner Veltliner passen wiederum gut zu Gemüsegerichten und knusprig frittierten Vorspeisen.
Zwischen den Gängen, zum Beispiel in Verbindung mit einem Sorbet, erfrischen die Perlen wiederum den Gaumen. Etwas fett geratenen Gerichten nimmt Sekt schließlich die Schwere. Beim Raclette oder beim Käsefondue schadet es also keineswegs, wenn eine Flasche kalter Sekt in greifbarer Nähe ist.

So vielseitig einsetzbar Schaumwein auch ist, ein paar Zutaten oder Küchenstile gibt es dann doch, wozu ich lieber etwas anderes empfehlen würde. Sehr intensive Kräuter wie Koriandergrün oder Dille sorgen in Kombination mit Sekt nicht unbedingt für Freude.
Bei sehr scharf gewürzten Speisen mit scharfen Saucen, Chili oder anderen feurigen Gewürzen greift man auch lieber zu einer anderen Alternative.

Wie: Kühl bei 7 bis 8 °C, Eiswürfel sind ein No-Go! Sie zerstören das wunderbare Prickeln.

Tipp: Sekt muss nicht immer aus Sektgläsern getrunken werden. Auch in Weingläsern kann Sekt seine Aromen optimal entfalten.

Einschenken: Das Glas beim Einschenken neigen, sodass der Sekt entlang der Glaswand abfließt. So bleibt die Kohlensäure besser erhalten, während zugleich ein Überschäumen verhindert wird.

In Begleitung: Weißer Sekt und Rosé-Sekt zu Vorspeisen, Fischgerichten, hellem Fleisch, Fingerfood, Sommergemüse und Desserts. Zu Braten mit dunklem Fleisch ist roter Sekt eine gelungene Alternative.

Lagerung: Sekt ist bereits optimal trinkreif, wenn er in den Verkauf kommt, und soll daher nicht mehr lange gelagert werden. Wenn man einen größeren Vorrat hat, kühl und dunkel lagern.

Von Mag. Michael Hrobath (Weinexperte und freier Autor)