Das Klima ist für den für die Edelfäule verantwortlichen Pilz optimal. Denn durch Sauternes windet sich der Ciron. Ein Bach, dessen kühles Quellwasser in das wärmere Wasser des nahe gelegenen Flusses Garonne fließt. Morgens entwickelt sich deshalb Nebel, der durch die Weinberge zieht. In dem feuchten Klima kann sich der Pilz entwickeln. Er befällt die Trauben und sorgt für poröse Beerenhäute. Wenn tagsüber die Sonne scheint, kann Wasser aus den Beeren entweichen. So konzentrieren sich Zucker, Säure und Geschmack in den Trauben. Der Pilz entwickelt dabei eine Vielzahl von Aromen sowie Glycerin, was die hohe Viskosität des Süßweines erklärt. Im Zusammenspiel mit den Rebsorten Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle kann dann eine Fülle an exotischen Fruchtaromen entstehen, ebenso wie diese einzigartige Kombination aus Kraft und Eleganz.

Auch stilistisch hebt sich Sauternes von anderen Süßweinen ab. Neben der Geschmacksfülle sind sein höherer Alkoholgehalt (mind. 13 Prozent) ebenso typisch wie der relativ moderate Zuckergehalt und der Ausbau in neuen Holzfässern. Sauternes schmeckt edelsüß, aber nie klebrig. Und wenn er dann noch ein paar Jahre reifen durfte, verschmelzen Süße und Aromen zu einem großen Ganzen. Dass solche Weine hervorragend zum Essen schmecken, versteht sich von selbst. Dabei stehen die Klassiker bei Genießern nach wie vor hoch im Kurs: Pasteten, Blauschimmelkäse oder gereifter Käse (das Salzige und die Süße des Weins harmonieren besonders gut), Crème brûlée oder Fruchtdesserts mit Mango, Aprikosen oder Zitrusfrüchten (die Fruchtaromen des Desserts sollten sich in den Fruchtaromen des Weins widerspiegeln). Wer Neues ausprobieren will, kann sich im Restaurant La Chapelle auf Château Guiraud inspirieren lassen. Hier wird gereifter Sauternes schon mal mit Austern, Fenchelmousse und Kaviar serviert. Der Jodsalzgeschmack des Gerichtes lässt dabei den Süßwein intensiver und leichtfüßig wirken.

Süßweine aus dem Gebiet Sauternes wecken in mir viele Erinnerungen an wunderschöne französische Châteaus, tolle Geschmackserlebnisse und fantastisches Essen! Der mehrfach ausgezeichnete Sauternes vom Weingut Château Guiraud ist dafür ein Paradebeispiel. Er verführt in der Nase mit exotischen Noten nach Ananas, Kokos und Mango sowie mit einem feinen Karamelltouch. Am Gaumen vereint er Frische mit Eleganz; schließlich begeistert er mit einem langen, harmonischen Finale. Sauternes-Weine sind im Vergleich zu anderen Süßweinen sehr vielseitig einsetzbar und lassen sich mit vielem kombinieren. Sie harmonieren perfekt zur bunten Käseplatte, zu Pasteten oder zu Crème brûlée. Tipp: Geben Sie ihm vor dem Genuss ausreichend Luft, damit er sein volles Potenzial entfalten kann.