Am nächsten Morgen fahren wir nach Mühlwald. Wieder einmal geht es in Serpentinen steil nach oben, diesmal wollen wir auf den Mittermairhof zu Agnes Laner. Agnes ist Kindergartenpädagogin und bewirtschaftet im Nebenerwerb mit ihrem Mann einen Bergbauernhof. Weitum bekannt ist Agnes für ihren Graukäse – eine Spezialität, die früher als Arme-Leute- Essen galt. Der Kreislauf der Natur; das Wohlbefinden der Kühe, die nicht nur als Produktionsmittel gesehen werden sollen; ein gesunder Boden: Agnes Laner hat bei der Produktion ihres Käses auch das Drumherum im Blick.

Unsere Recherche wird von einem lauten Knurren unterbrochen. Der Hunger meldet sich, Zeit für ein Mittagessen! Das müssen wir uns allerdings verdienen: Reiseführer Martin lotst uns ins rund 30 Kilometer entfernte Prettau. Von dort wandern wir zur urigen Jägerhütte, die Ausgangspunkt ist für diverse Hochtouren. Bewirtschaftet wird die Hütte seit zehn Jahren von Thomas Hofer. Am Anfang, so erzählt uns Tom, gab’s noch Knödel und Gulasch – also das, was man sich erwartet. Darauf hatte der gelernte Koch, der viel gesehen hat von der Welt, schon bald keine Lust mehr. Er setzt auf den Wildbraten, auf Risotto mit Rehrücken. Statt Freude erntet er allerdings Unverständnis. Es gehöre sich nicht, auf einer Alm groß aufzukochen. Der Hüttenwirt ist frustriert, und zwar gewaltig. Zusperren? „‚Nein!’, hab ich mir gedacht, das ziehe ich durch.“ Heute beschwert sich niemand mehr über die Speisekarte. Und auch nicht über die Weinkarte, auf der wir natürlich Südtiroler entdecken. An ihnen schätzt Tom Hofer die Nachhaltigkeit und den Umstand, dass sich auch kleine Betriebe einen großen Namen gemacht haben. Ob der Wirt einen Lieblingswein hat? „Ich mag vor allem Cuveés, sehr gerne aus dem autochthonen Lagrein, aus Merlot und Cabernet.“

Die Rindersteaks auf beiden Seiten heiß anbraten und für ca. 10-15 min auf 160 Grad Celsius im Ofen braten. Einen Topf mit kochendem Wasser aufsetzen.

Das Gemüse in längliche Streifen schneiden. In einer Pfanne heiß anbraten und mit der Soja Sauce und der Brühe ablöschen. Langsam einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Glasnudeln in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Wasser abseihen und die Glasnudeln anschließend unter das Gemüse mischen. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Die Gemüsenudeln in einem tiefen Teller anrichten, die Steaks darauflegen. Bon Appetit!

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und im Olivenöl leicht andünsten Den rohen Reis beigeben und unterrühren bis er glasig ist und mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel der Suppe dazugeben und einkochen lassen, dann das nächste Viertel dazu und wieder einkochen lassen. Jetzt die geputzten Pfifferlinge beimengen und etwas mitziehen lassen. Der Risotto sollte ca. 8-10 min köcheln. Wenn der Reis bissfest ist, die kalte Butter langsam unterheben. Vorsicht: Risotto darf jetzt nicht mehr kochen. Den Parmesan unterheben und mit Salz abschmecken.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, den ungesalzenen Rehrücken von beiden Seiten anbraten. Rosmarinzweig und Knoblauch in die Pfanne geben und etwas mitbraten. Und sofort weg vom Feuer und zugedeckt 8 min. ziehen lassen. Portionieren und auf den Risotto legen. Das restliche Öl vom Rücken über den Risotto geben.

In einer großen Südtirol Verkostung haben wir unser Sortiment unter die Lupe genommen und die Kellerei Bozen ging als absoluter Favorit hervor! Es war schwer hier einen „Hero“ zu bestimmen, da wirklich jeder Wein auf ganzer Linie überzeugen konnte. Der Lagrein hat ein Top Preis-Leistungs-Verhältnis und zählt nicht ohne Grund zu unseren Bestsellern Südtirols! Er verführt mit intensiven Heidelbeernoten, einer saftigen Würze und samtigen Tanninen. Ein wunderschöner Rotwein der Leichtigkeit mit Fülle und Länge vereint. Tipp: Der perfekte Speisen-Allrounder – kombinieren Sie ihn z.B. zu gegrillter Lammkeule, Lasagne oder würzigem Käse.