Was tun mit einer offenen Weinflasche? » Tipps für den richtigen Umgang | INTERSPAR

Nicht ausgetrunken?

Die wichtigsten Tipps, wie Wein und Schaumwein und trotz einmal geöffneter Flasche länger ein Genuss bleiben.

Es ist der Sauerstoff

Sobald wir eine Wein- oder Sektflasche öffnen, setzt die Oxidation ein: Der Wein reagiert mit dem Sauerstoff und seine Reifung wird fortgesetzt. Wir kennen das als positiven Effekt, wenn wir junge, tanninhaltige und aromatisch „verschlossene“ Weine vor dem Trinken einige Zeit „atmen“ lassen. Des Guten zu viel wird es, wenn der Wein über mehrere Stunden Sauerstoff ausgesetzt ist: Farbe, Geschmack und Geruch verändern sich und der Wein schmeckt nicht mehr.

Bei Schaumweinen kommt noch dazu, dass die Kohlensäure entweicht und der Sprudler nicht mehr sprudelt, sondern schal und fad wird.

Luftdicht, kühl und stehend

Das Wichtigste zuerst: Offene Flaschen so gut wie möglich wieder verschließen.

Schraubverschlüsse können einfach fest zugedreht werden.
Korken müssen so weit wie möglich wieder in den Flaschenhals gedrückt werden, was bei Schaumweinkorken nahezu unmöglich ist. Unser Tipp: Spezielle Flaschenverschlüsse, die hervorragend luftdicht schließen und damit die Haltbarkeit des Weins deutlich verlängern.
Die wieder verschlossenen Flaschen immer stehend, im Dunkeln und kühl aufbewahren – also am besten im Kühlschrank.

Weinflaschen mit unterschiedlichen Verschlüssen

Wie lange noch?

Wie lange geöffnete Weine und Schaumweine noch genießbar sind, hängt von einigen Faktoren ab:

In der Regel hält Rotwein länger als Weißwein. Die enthaltenen Tannine wirken wie natürliche Konservierungsmittel. Ebenso länger haltbar sind Weine mit einem höheren Zucker- oder Säuregehalt und höherem Alkoholgehalt.
Je weniger Wein in der Flasche ist, desto mehr Luft hat Platz und desto kürzer ist die Haltbarkeit.
Unser Tipp: Füllen Sie den Wein in eine kleinere, geruchsneutrale Flasche um, die wiederum möglichst luftdicht verschließbar ist. Kunststoff-Flaschen sind nur bedingt geeignet, weil diese oft einen Eigengeschmack haben.

Wir empfehlen, die Weine nicht länger als 2 -3 Tage stehen zu lassen, um möglichst einen viel Genuss zu haben.

Coravin Pivot Weinkonservierungssystem zum Öffnen von Flaschen

Genuss aus geschlossener Flasche?

Es gibt innovative Systeme, die das Ausschenken ohne das Öffnen der Flaschen ermöglichen. Eine dünne Nadel durchdringt den Verschluss, das geruchs- und geschmacklose Gas Argon strömt ein und der Wein fließt durch die Nadel ins Glas. So bleibt die Flasche verschlossen und der Wein oder Schaumwein vor dem Oxidieren geschützt. Das Gas hat dabei keinen Einfluss auf den Geschmack oder Geruch des Weins.

Mythos Silberlöffel

Immer wieder hört man den Tipp, man soll einen Silberlöffel mit dem Stiel nach unten in die geöffnete Sektflasche stecken, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Idee dahinter: Silber ist ein guter Wärmeleiter. Der Löffel soll die warme Luft aus der Flasche rasch ableiten und den Sekt damit kühlen, damit die Kohlensäure länger im Sekt bleibt. Doch der Effekt ist tatsächlich so gering, dass diese Methode für den Geschmack des Sekts gar nichts bringt.