Wein ist ein Kulturgut – auch in der jüdisch-orthodoxen Gemeinschaft. Besonders an Feiertagen wie Sabbat oder Pessach spielt Wein eine wichtige Rolle für gläubige orthodoxe Jüd:innen. Dabei gibt es eine Besonderheit: Genau wie andere Lebensmittel und Getränke muss Wein koscher sein, um verzehrt werden zu können. Der Begriff kommt aus dem Hebräischen und bedeutet “bereit”, “angemessen” oder “geeignet”. Aber wann ist Wein überhaupt koscher? Wir haben nachgeforscht.

Ein Wein ist koscher, wenn er Kaschrut, den traditionellen jüdischen Speisegesetzen, entspricht. Diese Gesetze legen zahlreiche Grundsätze für den Anbau, die Lese und die Verarbeitung von koscherem Wein fest. Die wichtigsten davon sind:

• Der Weingarten, in dem die Trauben für koscheren Wein wachsen, muss mindestens vier Jahre alt sein.
• Die Trauben dürfen nicht in direkter Nachbarschaft von Obst und Gemüse angebaut werden.
• Die Arbeit im Weingarten und Keller darf – mit ein paar Ausnahmen – nur von gläubigen, männlichen Juden vorgenommen werden, die den Sabbat einhalten. Oft übernimmt direkt ein eigens geschulter Rabbiner alle Schritte nach der Lese.
• Im Sabbatjahr, also alle sieben Jahre, wird der Weinbau ausgesetzt. Der Weingarten liegt in dieser Zeit entweder brach oder wird für ein Jahr verpachtet.
• Zwei Monate vor der Lese ist das Düngen mit organischem Dünger (z.B. Kompost) verboten.
• Alle Geräte und Maschinen müssen vor dem Verwenden nach speziellen Riten gereinigt werden.

Zudem dürfen die Trauben, ähnlich wie bei Naturwein, nur mit natürlicher Hefe vergoren werden. Enzyme und Bakterien, wie sie bei der Herstellung von nicht koscherem Wein üblich sind, dürfen nicht verwendet werden. Auch der Zusatz von tierischen Produkten wie Gelatine oder Kasein ist nicht erlaubt – viele koschere Weine können daher auch als veganer Wein verkauft werden. Das Filtern des Weins ist nur mit Papierfiltern erlaubt. Außerdem gelten für koscheren Wein sehr strenge hygienische Vorschriften, der fertige Wein darf zum Beispiel nur in neuen Glasflaschen abgefüllt werden. Übrigens: Die Regelungen gelten nicht nur für Wein – für koscheren Traubensaft oder Spirituosen gibt es ähnliche Vorschriften.

Anfang der 2000er-Jahre war koscherer Wein in Österreich und Deutschland noch ein Nischenprodukt, oft musste er aus Israel importiert werden. Mittlerweile gibt es aber auch hierzulande einige Winzer:innen, die koschere Weine produzieren. Im Burgenland etwa werden sie am Weingut Hafner in Mönchhof sowie am Weingut Spiess in Oggau gekeltert.

Von fruchtigen Weißweinen über klassische Rotweine und edle Prädikatsweine gibt es mittlerweile eine breite Palette an koscheren Weinen, die immer mehr Abnehmer:innen finden. Auch in anderen Ländern Europas steigt die Nachfrage nach regional produziertem koscherem Wein stetig, sodass sich auch in Frankreich, Italien oder Spanien immer mehr Weingüter darauf spezialisieren. Das merkt man auch an der Qualität: Immer öfter ist bei Weinprämierungen ein koscherer Wein unter den Gewinnern.

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