Zur Vorspeise hat sich Koch-Shootingstar Didi Maier eine vegetarische Variation einfallen lassen, die mit verschiedenen Texturen und klaren Aromen begeistert. Die Tomatenconsommé wärmt zum Menüstart auf, die Einlage ist mit einer Sellerieblume und Quinoa kreativ gewählt. Anne J. Thysell sieht dazu am liebsten einen Sauvignon Blanc im Glas, der die vegetalen Noten unterstreicht und mit etwas Säure dagegenhält. „Sauvignon Blanc ist auch ein ausgezeichneter Aperitif und kann mit ins Menü einbezogen werden“, so die Weinakademikerin über ihre Wahl.

Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Sellerie schälen. Zwiebel, Tomaten, Stangesellerie und Fenchel in grobe  schneiden. Die Sellerieknolle in dünne, ca. 0,5 mm, Blätter schneiden.

Quinoa nach Packungsanleitung bissfest kochen.

Wein mit Gemüsefond aufkochen. Fenchel, Tomaten, Stangensellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter und Basilikum für 20 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen Topf abseihen und die Fenchel- und Sellerieblätter darin kurz auf Biss garen.

Anrichten: Die Fenchelblätter am Suppentellerboden auflegen darauf ein Sellerieblatt geben, dann Quinoa, eine Blume und wieder ein Sellerieblatt zum Abschluss darauf schichten. Die Suppe wird vor dem Gast über das Blumentürmchen eingegossen.  

Zur Hauptspeise ging es edel weiter. Didi Maier glasierte Entenbrust mit etwas Honig und servierte sie rosa gebraten mit selbst eingelegtem Kürbis und herrlich knusprigen Dauphine-Kartoffeln. Die Weinexpertin griff zu einer Flasche Chianti Classico, die sich als perfekte Wahl zu dem Hauptgang herausstellte.

Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone in Spalten schneiden. In einem Topf Zucker, Kürbis und Esskastanien leicht anrösten. Mit Apfelessig und Calvados ablöschen und mit Zitronenspalten und Thymianzweigen für 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Kartoffel weich kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl in die kochende Flüssigkeit einrühren und nochmals erhitzen. Den Teig zur warmen Kartoffelmasse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei beimengen. Mit einem Esslöffel kleine Nocken formen und in heißem Öl goldbraun herausbacken.

Die Haut der Entenbrüste fein einschneiden und mit der Hautseite nach unten in Öl goldbraun anbraten. Anschließend einmal kurz wenden. Auf einen Bratenrost legen und bei 140 Grad ca. 8-10 Minuten bei Ober-Unterhitze fertig garen. Unter den Rost ein Blech legen damit das Entenfett aufgefangen wird. Die Ente danach nochmals in die Pfanne geben. Butter und Honig dazugeben, abermals erhitzen und kurz darin glasieren. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Wildgewürz abschmecken.