Ob ein blond gelocktes Engelchen im weißen Hängerchen und mit Flügeln hintendran durch die Stube fegt oder sich der schmerbäuchige Santa Claus durch den Kamin quetscht: Weihnachten steht im Ranking der schönsten Feste ganz weit oben – auch, wenn die Suche nach der idealen Tanne und die nach den Geschenken in Hektik ausarten kann. Kommt eben doch immer wieder überraschend, der 24.

Hoch im Kurs stehen in Tagen wie diesen nicht nur Bäume und Präsente sondern auch die Antwort auf die Frage, womit man die Bäuche der Lieben füllt, die sich da um den festlich gedeckten Tisch versammeln und auf das Klingeling warten. So aufwendig die Weihnachts-Deko, so bescheiden ist oft das, was dort landet. Ein Dauerbrenner: Raclette und Fondue! Friede zieht im Herzen ein, bei Karpfen, Keks und Kerzenschein: Didi Maier hat sich für uns die Schürze umgebunden und vorgemacht, was Sie nachmachen können. Wir haben Didi nicht nur über die Schulter geschaut, sondern das Ergebnis auch probiert: schmeckt himmlisch! So wie der Wein, den wir Ihnen empfehlen. Wir wünschen Ihnen eine schöne Zeit: unterm Tannenbaum, vorm prasselnden Kamin oder auf der Skipiste. Das neue Jahr soll gut gelingen, Gesundheit, Glück und immer eine Flasche Wein in petto bringen.

4 Stück Backpapier ausbreiten und die Gemüse mittig darauf geben, Karpfen würzen und mit Sternanis daraufsetzen. Weißwein, Gemüsebrühe und Butter darauf geben, die Backpapiere zu Sackerl formen und an den Rändern zusammenbinden. Die Sackerl im vorgeheizten Backrohr bei 160°C (Heißluft) 20 – 25 Minuten garen. Die Backpapiersackerl vorsichtig öffnen und vom Karpfen die Haut abziehen. Den Fisch mit Orangenfilets und Kräutern belegen.

Didi Maier's Profi TIPP: Die Schalen und Reste der Gemüse eignen sich wunderbar zum Kochen einer Gemüsebrühe. In sterile Schraubgläser eingemacht, hält diese sich mehrere Monate!

Am Vortag Suppenfleisch, Zitronengras, Knoblauch, Zwiebel und Sojasauce in einem Topf mit 2 Liter kaltem Wasser geben, den Herd auf mittlerer Stufe einschalten und den Fond erhitzen. Den Sud leicht wallend für 1 Stunde kochen, Korianderstängel zugeben und den Fond bis zum nächsten Tag ziehen lassen. Honig, Sojasauce und Ingwer mischen und die Fleischwürfel damit marinieren, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Tag den Fond abseihen und erwärmen. Für die Koriander – Kefirsauce alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Fond in einen Fonduetopf geben. Fleischstücke und Gemüse 5 – 10 Minuten in der heißen Suppe garen. Koriander- Kefirsauce dazu servieren.

Didi Maier's Profi TIPP: Aus der schmackhaften Suppe am nächsten Tag eine schnelle, asiatische Suppe zubereiten: Dazu die Suppe mit etwas Currypaste und Kokosmilch aufkochen und mit frischem Koriander garnieren!

Die Tarteförmchen dünn mit Öl auspinseln. Teig rund, etwas größer wie die Förmchen, ausstechen. Teig in die Förmchen geben und etwas festdrücken. Bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank geben. Für die Fülle Eier, Creme fraîche, Petersil, Erdäpfel und Speck glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Fülle auf die Tarteförmchen aufteilen und mit Raclette Käse belegen. Zum Schluss die Zwiebelringe auf dem Käse verteilen. Die Teigreste vom Ausstechen mit Ei bestreichen und mit Saaten oder Kernen nach Wahl bestreuen. Tartes und Teigreste im vorgeheizten Backrohr 20 – 25 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) auf unterster Schiene knusprig backen. Die gebackenen Teigreste eventuell etwas früher entnehmen.

Didi Maier's Profi TIPP: Wenn Sie keine kleinen Tarteformen haben, können Sie auch eine große Tarteform nehmen. Zutatenmenge und Backzeit dann je nach Tarteformgröße anpassen.

Apfel, Kartoffeln und rote Zwiebel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Raclettepfännchen aufteilen. Radicchio mit Balsamico marinieren und darauf geben. Gorgonzola und Sonnenblumenkerne auf den Radicchio geben, mit Cayennepfeffer bestreuen und im heißen Raclettegerät etwa 5 Minuten gratinieren.

Didi Maier's Profi TIPP: Geben Sie nach dem Gratinieren etwas Spar Natur Pur Österreichischer Bio-Blüten- Honig darüber!

Die Lachswürfel großzügig mit dem Grappa bepinseln, abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Petersil, Parmesan und Sesam vermengen. Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln mit Honig im Öl auf mittlerer Stufe etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren weichschmoren und mit Salz würzen. In jedes Pfännchen 2 EL Zwiebelmarmelade geben. Die Lachswürfel leicht salzen und in der Parmesanmischung wälzen. Lachswürfel auf die Zwiebelmarmelade geben und im Raclettegerät knusprig backen.

Didi Maier's Profi Tipp: Für eine alkoholfrei Variante können Sie den Lachs mit Apfelsaft bestreichen oder unmariniert gratinieren!

von Angi Huber (Journalistin und Fotografin in Salzburg)