Rosé weckt wie kein zweiter Wein das Gefühl von Sommer, Urlaub und Lebensfreude, romantische Momente inbegriffen. Schon die fröhliche Farbe, aber besonders der erfrischende Geschmack machen ihn zum Liebling vieler Genießer.

• Alkoholgehalt: von 11 bis 12,5 Volumsprozent
• Wie: jung trinken, nicht lagern, gut gekühlt bei rund 6 bis 8 °C im schlanken Weißweinglas
• Typisch: alle Sorten, die auch für Rotwein verwendet werden
• Pur: zur Sommerparty und in unkomplizierter Runde, gerne auch als Spritzer
• In Begleitung: ideal zu Antipasti, zum Picknick, beim Grillen und zu leichten Sommergerichten
• Wann: Die Temperaturen steigen und es ist Zeit, wieder mehr draußen zu sein.

Aus welchen Rebsorten werden Roséweine gekeltert?

Vorweg: Rosé ist kein Mix aus weißen und blauen Trauben. Einzige Ausnahme ist der Roséchampagner. Für rosafarbenen Wein eignen sich alle Rebsorten, die auch für das Keltern von Rotwein verwendet werden. Um einen Roséwein herzustellen, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Bei der Mazerationsmethode quetscht man blaue Trauben ganz leicht an und presst sie nach einer kurzen Standzeit schnell ab. So geht nur eine zarte rosarote Farbe in den Most über. Etwas dunklere Rosés bleiben etwas länger auf der Maische (Schale) stehen. Dabei lösen sich mehr Farb- und Aromastoffe. Vergoren wird Rosé wie Weißwein.

Die zweite Option ist das Saignée-Verfahren. Dafür wird aus dem Gärbehälter für Rotwein nach rund zwei Tagen ein Teil des Mostes abgezogen. Diesen Teil verarbeitet man zu Rosé weiter. Die Methode hat den Nebeneffekt, dass der verbleibende Rotwein aufgrund des größeren Anteils an Schalen konzentrierter wird. Roséweine aus Österreich sind in der Regel von einer rotbeerigen Frucht geprägt (Himbeere, Erdbeere und Ribisel). Rosarote Franzosen sind meist heller in der Farbe und etwas verhaltener im Aroma. Zur Frucht gesellt sich eine provencialische Kräuterwürze. Was alle eint: eine saftige und lebendige Struktur und Säure.

Ein Ausnahmerosé aus Österreich ist der Schilcher. Er wird aus der Sorte Blauer Wildbacher erzeugt und hat ein starkes Ribisel- und Wildkräuteraroma. Seine Farbe ist dunkler, die Säure kraftvoll-pikant im Vergleich mit anderen Roséweinen.

Die meisten Roséweine sind trocken ausgebaut und von ausgezeichneter Qualität: frisch, lebendig, fruchtig.

Abfüllung

Roséweine werden in der Regel sehr bald nach der Ernte abgefüllt. Die meisten sind im Februar oder spätestens im März beim Weingenießer. Das macht durchaus Sinn, da sie durch ihre Fruchtigkeit genial in die beginnende warme Jahreszeit und zur Frühlings- und Sommerküche passen.

Gut gekühlt, lebendige Beerenfrucht

Um die Frucht des Weines zu unterstützen, schmeckt Rosé am besten gut gekühlt. Ideal ist eine ähnliche Temperatur wie beim leichten Weißwein. Das sind sechs bis acht Grad. Die rotbeerige Frucht und die saftige Säure kommen so besonders zur Geltung. Weil Roséweine oft Teil des Picknickkorbs sind – auch hier unbedingt an eine Kühlmöglichkeit denken. Am besten eignet sich eine Kühlmanschette, die vorher im Tiefkühlfach war. Zum Genießen ist ein klassisches, eher schlankes Weißweinglas ideal.

Buscheta & Antipasti

Bruschetta, das ursprünglich ein „Arme-Leute-Essen“ war, ist heute trendy. Frisch geröstetes Brot (noch warm) wird mit verschiedenem Belag gegessen. Die Basis zum Brot bilden oft kleinwürflig geschnittene Tomaten und Knoblauch. Super schmeckt es mit Ziegenkäse und Oregano, Paprika und Parmesan oder Schinken und eingelegten Artischocken. Wunderbar auch zu Antipasti: Prosciutto, eingelegtes Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Paprika und grüne Oliven. Mit einem Glas Rosé ist das wie eine kleine Reise in den Süden.

Fleisch gegrillt oder gebraten

Rosé hat die Leichtigkeit eines Weißweines, aber trotzdem auch eine Spur Rotweincharakter. Zu geschmortem, dunklem Fleisch wird es schwierig mit der Harmonie. Aber alles vom Grill, vor allem Schwein, Huhn oder Lamm, ist perfekt, um es mit einem kräftigen Rosé aus dem Burgenland zu kombinieren.

Steirische Brettljause

Jede Brettljause ist anders. Meist sind aber Geselchtes, Schweinsbraten, Schinken, Trockenwürstel, Speck, Lendbratl, Selchwürstel und Aufstriche wie Verhackertes, Leberstreichwurst, Grammelfett, Bratfett und Kürbiskernaufstrich mit Kren dabei. Wer das je in der Weststeiermark genossen hat, wird sich auch zuhause immer einen pikanten, würzigen Schilcher dazu öffnen.

Käse

Zum Rosé passen am besten relativ milde Käsesorten. Besonders Weichkäse. Der Weinkäse von Schärdinger mit seiner feinen, hellgrauen Rinde geht gut mit einem fruchtigen Rosé aus der Steiermark. Junger Bergkäse, mit roten Trauben und Walnüssen serviert, kombiniert fein mit einem Blaufränkisch-Rosé vom Neusiedlersee.

Desserts

Viele Roséweine duften und schmecken nach Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen. Deshalb liegt die Kombination von einem nicht zu trockenen Rosé mit einer fruchtigen, nicht zu süßen Nachspeise auf der Hand. Panna Cotta mit Himbeeren zu einem leichten, beerigen Rosé aus Italien oder eine Erdbeerschnitte mit Waldmeisterschaum zum heimischen Pinot Noir Rosé. Sommerlich, fruchtig, frisch!

Salate

Hier kann es schon ein wenig geschmacksintensiver werden. Natürlich passt ein Glas leichter Rosé wunderbar zu einem gemischten Gemüsesalat. Fantastisch ist ein kräftigerer Typ aus dem Burgenland zum Feta mit Oliven, eingelegten und frischen Tomaten. Ein Salat aus Muschelnudeln, Erbsen, Schinken und Karotten geht herrlich zu einem zarten Zweigelt Rosé aus Niederösterreich. Unser Tipp: Ein paar Erdbeeren, Himbeeren oder Blutorangenspalten im Salat sind perfekte Partner, wenn diese Aromen sich im Rosé widerspiegeln.

Pizza Rucola & Cabernet Rosé

Lust auf italienisches Lebensgefühl? Oder wollen Sie spontane Gäste verwöhnen? SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Pizza Rucola und Grana Padano – nach dem Backen noch eine extra Portion frischen Rucola drauf für den Frische-Kick. Ein mehr als gelungenes Gespann sind die fein-würzige Pizza mit dem frischen, kräutrigen und hochwertigen Kamptaler Rosé der Steiningers. Bleibt nur noch zu sagen: „Buon appetito“ und „zum Wohl“.

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