Inhalts verzeichnis

• Wacholder Plus X


• Gin-Sorten


• Asian-Cherry (alkoholfrei)


• Tea & Tonic


• The Gibson


• Gin & Tonic


• Gin-Begriffe 

Doch woher kommt Gin und sein klingender Name eigentlich? Das Grundrezept stammt ursprünglich aus den Niederlanden und wurde vom Arzt Franciscus Sylvius im 17. Jahrhundert entwickelt. Dieser verlieh dem Wacholderschnaps den Namen Genever. König Wilhelm III. von Oranien-Nassau brachte die Spirituose 1689 nach England, wo das Getränk als “Gin” rasch an Beliebtheit gewann. Das Grundrezept wurde über die Jahrzehnte weiter verfeinert. So entstand der bekannte London Dry Gin – ein Vierfach-Destillat aus Kupferkesseln – mit seinem charakteristischen runden und trockenen Aroma.

Übrigens: Heute ist Beefater Gin der einzige London Dry Gin, der noch immer in London destilliert wird!

Die EU erkennt offiziell zwei Sorten als Gin an: Den destillierten Dry Gin und den London Dry Gin. Namensträger gibt es allerdings viele mehr – so zum Beispiel der englische Sloe Gin, der wegen der Herstellung als Likör gekennzeichnet wird.

London Dry Gin

Der in London im späten 18. Jahrhundert entwickelte London Dry Gin muss heute bestimmte Auflagen erfüllen, um als solcher bezeichnet werden zu dürfen. So wird die hohe Qualität sichergestellt:

• Der Alkohol ist landwirtschaftlichen bzw. pflanzlichen Ursprungs.
• Das Herstellungsverfahren ist Destillation.
• Inhaltsstoffe sind ausschließlich Alkohol, Wasser und pflanzliche Stoffe – kein zusätzlicher Zucker oder künstliche Aromastoffe. Alle Zutaten werden gleichzeitig beigemengt.
• Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 %.

Das Wichtigste an dieser Stil-Bezeichnung ist, dass sie keine geografische Einschränkung darstellt. „London Gin“ wird am Polarkreis genauso destilliert wie in Österreich.

Berühmte Markenvertreter der Gin-Sorte sind Beefater, Tanqueray, Bombay Sapphire und Gordon’s.

Destillierter Gin oder “Dry Gin”

Der Dry Gin ist im Geschmack dem London Dry Gin sehr ähnlich, nur können hier auch Gewürze und Aroma- und Farbstoffe hinzugefügt werden. Erzeugt wird die Spirituose aber genauso durch die Destillation. Auch hat der Hersteller die Freiheit, die Botanicals zu unterschiedlichen Zeitpunkten hinzuzufügen und kann so größere Geschmacksvariationen schaffen. Das “Dry” im Namen stellt im Übrigen nur fest, dass das Destillat nicht nachträglich gesüßt werden darf und hat nichts mit dem Geschmack zu tun.

Gin kann in viele Rollen schlüpfen: Fruchtig, herb, frisch und zitronig – doch welcher ist Ihr Typ? Um das herauszufinden, wird am besten gekostet. Aber Vorsicht: Gin reagiert nämlich auf seine Umgebung. Anders gesagt, es muss nicht jeder pur verkostete Liebling auch im Cocktail begeistern. Dies kann man witzigerweise von den alkoholfreien Gin-Alternativen lernen – sie bringen erst mit Tonic Water alle Facetten zum Vorschein. Und auch beim alkoholischen Bruder kann das Zusammenspiel mit anderen Getränken Noten akzentuieren, die zuvor verborgen waren. Hier lohnt sich die Verkostung: Wo bringt eine Limettenscheibe mehr Frische, wo überlagert sie subtile Noten? Wer bekommt die Gurke, wer packt Beeren zu den Eiswürfeln? Ist diese Geschmacksfrage einmal geklärt, kann das große Mixen beginnen.

Ohne viel Schwierigkeiten ließe sich mit Kräutern und neutralem Alkohol aus dem INTERSPAR-Regal im Kochtopf eigener Gin ansetzen. Ein Tonic zu kreieren ist allerdings nicht nur weit schwieriger, sondern mitunter lebensgefährlich. Der Bitterstoff Chinin ist in Apotheken erhältlich und muss äußerst fein dosiert werden. In größeren Mengen ist der Inhaltsstoff sowohl gesundheitsschädlich, als auch ungenießbar bitter. Und dann ist da noch die Kohlensäure, die im Tonic möglichst kräftig und langanhaltend sein sollte. Ein schaler „G&T“ ist schließlich mehr als enttäuschend.

Profi-Trick fürs Einschenken: Die Kohlensäure bleibt am besten erhalten, wenn das Tonic über den Barlöffel oder entlang der Glaswand eingeschenkt wird. Umrühren ist nicht notwendig.

Klassische Tonics sind die unkomplizierten Partner, die im Zweifelsfall immer eine gute Figur machen. Gerade bei ausdrucksstarken Gins mit dichten Aromen braucht es neutrale Tonics, die den Gin nicht überlagern. Fruchtig-florale Gins wiederum vertragen aromatischere Tonic-Kreationen. Zitrusbetonte Gins lassen sich gut mit trockenen, frischen oder fruchtigen Tonic-Varianten ergänzen. Pfeffrige Gins sind hingegen nur bedingt kompatibel mit zitronigen, floralen oder fruchtigen Tonics. Wir finden jedenfalls, probieren geht über Studieren. Dem persönlichen Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Diese Gin-Marken sind besonders geeignet für Ihr ganz persönliches Tasting-Event: Lebensstern, Kyrö, Drumshanbo, Malfy, Roku, Wacholderbär, Wien Gin, The Botanist, Gin Mare

Für den perfekten Gin Tonic gilt: je mehr Eis, desto besser. Der Drink soll möglichst lange kalt bleiben, aber nicht verwässern – Crushed Ice ist demnach verboten!

Sloe Gin: Als Nichtmitglied der Gin-Kategorie weist diese Sorte eine auffällig rote Farbe und erreicht meist nicht die 37,5 % Vol. Die Spirituose wird nicht destilliert, sondern ganz nach Usus der Likör-Herstellung angesetzt. Als Basiszutat dient die Schlehe, die der Heidelbeere sehr ähnlich sieht. Zusammen mit destilliertem Gin und Zucker bilden sie den Sloe Gin.

Old Tom Gin: Dieser Gin gilt als Überleitung vom ursprünglichen Genever hin zum London Dry Gin. Der Unterschied ist, dass das bittere Destillat im Nachhinein mit Zucker versetzt wurde. Aus diesem Grund wird die süße Spirituose gerne als Basis für Cocktails eingesetzt.

New Western Dry Gin: Die dominante und typische Gin-Note von Wacholder wird bei diesen Sorten durch andere Kräuter in den Hintergrund gestellt. So wird die Bühne frei für neue Aroma-Interpretationen und spannenden Geschmacksnoten.

Pink Gin: Ein Begriff, der in jüngster Zeit für Verwechslungen sorgt. Bis zum Auftauchen von aromatisierten, rosa bis roten Gins (z. B. mit Beeren oder Hibiskus) verstand man darunter einen Cocktail für Hartgesottene: Purer Gin erhielt einige Tropfen Angostura Bitter zugesetzt, die das Getränk dann auch rosa färbten.

Damit Sie auch für den Gin-Smalltalk gerüstet sind, haben wir die wichtigsten Begriffe rund um die Wacholder-Spirituose zusammengefasst.

Botanicals

Darunter versteht man die aromagebenden Zutaten eines Gins, die dem neutralen Alkohol in einem weiteren Brennvorgang Geschmack verleihen. Neben Zitrusfrüchten gehören hier Wurzeln (Iris oder Engelwurz), aber auch Küchengewürze wie Koriander, Anis oder Pfeffer dazu. Dies ermöglicht die Vielzahl an Gin-Rezepten. Unverzichtbar ist lediglich der Wacholder, der gesetzlich vorgeschrieben ist.

Tonic Water

Von der Wortgeschichte eng mit dem „Tonikum“ verwandt, hat der beliebte Filler seinen Ursprung in der Medizin. Das bittere Chinin, ursprünglich aus Baumrinde gewonnen und später synthetisch hergestellt, wirkt fiebersenkend und gegen Malaria. Als Heilmittel gelangte es in die Tropen, wo die Mischung des „Tonics“ mit Gin erstmals erprobt wurde.

Filler

Barprofis bezeichnen damit die Flüssigkeit, mit der eine Basis-Spirituose aufgegossen wird. Das können Säfte sein, meist sind es aber kohlensäurehaltige Getränke wie Soda, Bitter Lemon und natürlich Tonic Water für einen erfrischenden „Gin & Tonic“.

Na, bereits Lust auf einen erfrischenden Gin-Drink bekommen? Wir von INTERSPAR wünschen jedenfalls frohes Verkosten!