Robust und widerstandsfähig sollen sie sein, kratzfest und energiesparend. Viele Jahre hindurch muss sie bei extremen Temperaturen auf dem Herd ein absoluter Alleskönner sein und darf natürlich nichts anbrennen lassen. Die Ansprüche an eine gute Pfanne sind hoch und richten sich nach dem persönlichen Bedarf. Welche Pfanne am besten zu Ihnen passt, erfahren Sie in unserem Pfannenguide.
Pfannen mit Quarzversiegelung werden aus recycelten Aluminiumdosen hergestellt und sind somit ideal für umweltbewusste Köche. Darüber hinaus sorgt die Quarzversiegelung für einen aromaneutralen und unverfälschten Geschmack und ist bis zu 400 Grad Celsius hitzebeständig und kratzfest. Durch die Langzeit-Antihafteigenschaft ist krosses Anbraten oder schonendes Garen gar kein Problem.
Experten-Tipp: Um die Antihafteigenschaft noch länger zu erhalten, empfiehlt es sich die Pfanne vor dem Gebrauch mit einem Tropfen Öl auszureiben. Am besten eignen sich Öle mit hohem Rauchpunkt, um Ablagerungen von verbrannten Rückständen zu vermeiden.
Reinigungstipp: Am besten lässt sich die Pfanne mit etwas Spülmittel mit der Hand reinigen. Davor die Pfanne mit Wasser und Spülmittel auf dem Herd mit der Restwärme einwirken lassen. Nach kurzer Einwirkzeit löst sich ein großer Teil des Schmutzes. Den restlichen Schmutz kann man dann mit der Hand abwaschen.
Die Eisenpfannen sind die Klassiker in der Küche. Sie eignen sich fürs Braten, Grillen und auch zum Servieren und sind ideal zum scharfen Anbraten mit Bräunungseffekt. Außerdem sind die Eisenpfannen für alle Herdarten, Induktion oder auch für offene Feuerstellen geeignet und haben eine schnelle Wärmeübertragung was gleichzeitig Energie spart.
Expertentipp: Vor dem ersten Gebrauch muss die Wachsschicht, die als Rostschutz dient mit heißem Wasser entfernt werden. Danach muss die Pfanne „eingebrannt“ werden, damit sie die sogenannte “Patina”, eine natürliche Beschichtung erhält. Sobald die Eisenpfanne diese Patina hat, kann mit weniger oder sogar keinem Fett gekocht werden.
Wie erhalte ich eine "Patina"?
Reichlich Fett erhitzen, Kartoffelscheiben, Kartoffelschalen und viel Salz dazugeben und ca. 15 Minuten braten. Die Kartoffeln wenden bis diese angebrannt sind und dann entsorgen. Die Pfanne mit Küchenpapier gründlich ausreiben. Die Eisenpfanne „funktioniert“ im Laufe der Zeit immer besser. Der Grund dafür: Die poröse Struktur der Pfanne nimmt das Fett auf und bildet die Patina, welche gute Antihafteigenschaften aufweist und als Korrosionsschutz dient.
Reinigungstipp: Die Pfanne nach dem Gebrauch niemals in den Geschirrspüler geben, sondern einfach mit einem Küchentuch auswischen. Bei starker Verkrustung mit Wasser, Salz und einer Bürste reinigen und dann auf der warmen Herdplatte gut trocknen lassen.
Das 3-Schicht-Material sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung: Innenseite Edelstahl rostfrei 18/10, im Kern Aluminium, Außenseite Edelstahl rostfrei 18/10. Dank der erhabenen Edelstahlstruktur ist die Antihaftversiegelung geschützt. Das macht die Bratfläche nicht nur unglaublich kratzfest und strapazierfähig, sondern sorgt auch dafür, dass nichts anbrennt. Edelstahl verträgt hohe Temperaturen – Steaks, Bratkartoffeln und Grillgemüse bekommen dadurch eine leckere Kruste. Die Pfanne mit Wabenbeschichtung ist also perfekt für alles, was schnell und scharf angebraten werden soll. Außerdem ist sie widerstandsfähig gegen Scheuern und für die Anwendung mit Metallküchenhelfern und die Reinigung in der Geschirrspülmaschine geeignet. (Handwäsche wird allerdings empfohlen). Ideal für Glaskeramik-, Gas,- Elektro- und Induktionsherde geeignet.
Teflonbeschichtete Pfannen sind gerade für empfindliche Speisen sehr gut geeignet. Durch die starke Antihaftwirkung der Beschichtung kann man weitestgehend auf Butter oder Öl verzichten und nichts klebt oder brennt an der glatten Oberfläche an.
Experten-Tipp: Das ist die ideale Beschichtung für eiweißreiche Speisen und empfindliche Speisen wie Fischfilet, Hühnerbrust oder Eierspeise.
Reinigungstipp: Nicht in die Spülmaschine! Vorsichtig mit dem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel die Verunreinigungen nach dem Kochen beseitigen.
Keramikpfannen sind sehr hitzebeständig (bis 450°C), weisen eine gute Antihaft-Beschichtung auf und sind relativ kratzfest. Diese Pfanne ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Dünsten, Schmoren und Anbraten. Das Material ist geschmacks- und geruchsneutral.
Experten-Tipp: Verwenden Sie am besten für die Keramikpfanne nur Fette mit hohem Rauchpunkt, z.B. raffiniertes Sonnenblumen- oder Rapsöl. Niemals natives, kaltgepresstes Olivenöl verwenden, da es bei hohen Temperaturen aggressive Spuren hinterlässt, welche die Keramikbeschichtung beschädigen und somit leidet die Antihaft-Beschichtung deutlich darunter.
Reinigungstipps: Ein Großteil der Speisereste lässt sich mit einem Küchentuch leicht abwischen. Einige Pfannen haben eine spezielle Keramikversiegelung, an der Wasser und Schmutz einfach abperlen. Deshalb sollten Sie die Pfanne mit einem weichen Tuch und einem milden Geschirrspülmittel saubermachen, um auch den letzten feinen Fettfilm zu entfernen.
Rezept-Tipp: Ein köstliches Rezept für Mohnnudeln in der Pfanne zubereitet finden Sie hier!
Edelstahlpfannen sind sehr widerstandsfähig und kratzfest sowie geschmacks- und geruchsneutral. Sie lassen sich hoch erhitzen und speichern gut und langanhaltend die Wärme. Die Pfannen können auf allen Herdplatten genutzt werden – sofern der Boden über eine Schicht ferromagnetischen Stahls verfügt, kann man die Edelstahlpfannen auch auf Induktionsherde verwenden. Nicht für Nickelallergiker geeignet.
Experten-Tipp: Die Pfanne ohne Öl heiß werden lassen. Mit dem Wassertest kann man herausfinden, ob die Pfanne heiß genug ist – ein paar Wassertropfen in die heiße Pfanne tröpfeln und wenn die Tröpfchen „tanzen“, ist die Pfanne bereit. Die Edelstahlpfanne eignet sich hervorragend für Steaks oder Bratkartoffeln.
Reinigungstipps: Sind die Griffe aus Edelstahl, können Sie die Pfanne ohne Bedenken in die Spülmaschine legen. Als Alternative hilft auch einweichen lassen und mit Stahlwolle bearbeiten.
Die gusseiserne Pfanne ist für sämtliche Herdarten geeignet, auch der Backofen ist kein Problem. Sie ist extrem robust und langlebig. Egal ob zum Braten, Schmoren oder Backen: diese Pfanne ist vielseitig einsetzbar. Sie ist jedoch im Vergleich zu anderen Pfannen schwerer. Bei Speisesäuren ist allerdings Vorsicht geboten: Eisen kann den Geschmack deutlich verändern, beispielsweise bei Tomatensauce.
Experten-Tipp: Die natürliche Antihaftbeschichtung – Patina – können Sie immer wieder selbst erneuern. Dafür muss die Pfanne „eingebrannt“ werden, indem sie mit hoch erhitzbarem Öl dünn eingestrichen und im Ofen bei 160° C ca. 1 Stunde aufgeheizt wird. Nach diesem Prozess wird das überschüssige Öl mit einem Küchentuch entfernt und die Gusseisenpfanne ist einsatzbereit.
Reinigungstipps: Gusseisen verträgt nicht viel Nässe, da es leicht zu rosten beginnt. Niemals in Wasser einweichen – lieber kurz abspülen und sofort gut abtrocknen. Die Pfanne kann danach noch zusätzlich kurz auf dem Herd erhitzt werden, damit auch der letzte Wassertropfen verdampft. Einige Köche warnen auch vor der Reinigung mit Spülmittel, da es die Patina zu stark beanspruchen könnte.
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