Wir kennen es alle, das perfekte Steak. Je nach Vorliebe von „rare“ bis „medium well“ wunderbar zartrosa und saftig und außen eine knusprige, würzige Kruste. Ein Genuss, den wir uns nicht jeden Tag gönnen und wenn dann nur im Restaurant. Doch mit dem richtigen Equipment und ein paar Tricks gelingt die perfekte Zubereitung auch ganz einfach zu Hause. Sie müssen kein Profikoch sein, um Ihr Steak auf den Punkt zu braten. Mit dem richtigen Fleisch, ein wenig Fachwissen und der idealen Technik bereiten Sie Fleisch auch am heimischen Herd oder Grill in bester Steakhouse-Qualität zu. Wie das funktioniert, erfahren Sie in unserem Steak-Guide. 

Ob Rumpsteak, Chuck-Steak, Huftsteak, Filetsteak, Filet-Spitzen, Hochrückensteak, ClubSteak, Ribeye-Steak, T-BoneSteak, TomahawkSteak – nicht nur die Zubereitung, sondern die beste Auswahl beim Fleisch bringt maximalen Geschmack. Hier hängt es natürlich davon ab, ob man lieber ein zartes mildes Steak bevorzugt oder ein deftiges Stück Fleisch. Das Filet ist das edelste Teilstück eines Rindes und da es nur ganz wenig Fett hat und frei von Sehnen ist, hat es einen zarten Geschmack. 

Wer einen deftigeren charakteristischen Eigengeschmack bevorzugt ist beim Ribeye-Steak (erkennbar an dem deutlich sichtbaren Fettauge) besser aufgehoben. Herausfordernder im Geschmack oder auch in der Zubereitung sind Stücke mit Knochen wie das T-BoneSteak oder TomahawkSteak. Fleisch mit Knochen ist etwas schwieriger zuzubereiten, da das Fleisch am Knochen natürlich langsamer gart, als das Fleisch außerhalb des Knochens. 

Die perfekte Vorbereitung beginnt natürlich mit dem Fleisch. Achten Sie darauf, dass das Steak immer mindestens 2,5 cm dick ist (2 Finger breit). Damit das Steak eine krosse knusprige Kruste bekommt und dabei innen hell rosa bleibt, muss es einfach etwas dicker sein. Eine große Auswahl an hochqualitativem Fleisch finden Sie im INTERSPAR Onlineshop für Lebensmittel.

pfanne

Schnell & unkompliziert

Am einfachsten gelingt das perfekte Steak in der Pfanne, da man hier die Temperatur am besten kontrollieren kann. Dazu eine Edelstahlpfanne auf 220 bis 240 Grad aufheizen und nur ganz wenig hitzebeständiges Öl in die Pfanne geben (hier ein Tipp, wie sie überprüfen können, ob die Pfanne heiß genug ist). Dann das Steak je Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Sobald der Fleischsaft austritt und sich die Grübchen im Fleisch mit Saft füllen, das Steak wenden. Das Steak beim Wenden am besten auf eine andere Stelle in der Pfanne legen, da diese heißer ist, als die Stelle auf der das Steak vorher gebraten wurde.

Diese Fehler gilt es zu vermeiden

Die Pfanne, den Griller oder Beef Steaker nicht genug aufheizen: Bei der Steakzubereitung sollte man auch etwas Geduld mitbringen. Legt man das Steak zu früh hinein, kann man die Kruste vergessen. Bei der Zubereitung in der Pfanne zuerst die Pfanne ohne Öl stark erhitzen. Dann erst das Öl in die Pfanne geben und mit einem Zahnstocher oder Holzkochlöffel testen, ob es bereits Bläschen wirft. Erst wenn die Pfanne mindestens 200 Grad hat, wird das Steak scharf angebraten.

Das Steak nicht rasten lassen: Ist das Steak erst angebraten und duftet das Haus nach Röstaromen, fällt es natürlich schwer, das Steak nicht sofort zu verspeisen. Aber gerade das Rasten ist unumgänglich für den perfekten Genuss. Schneidet man das Fleisch direkt nach dem Braten an, sind die Muskelfasen noch nicht entspannt und der Fleischsaft tritt aus und mit ihm die Saftigkeit. Deshalb das Steak auch immer mit der Zange wenden. Das Steak sollte mindestens 5 Minuten, noch besser 10 Minuten nach dem Braten rasten.

Das Steak in Alufolie einschlagen: Oft wird empfohlen, das Steak nach dem Anbraten in Alufolie einzuschlagen. Liegt das Steak allerdings für längere Zeit im eigenen Saft, verliert es seine krosse Kruste. Deshalb das Steak zum Rasten immer entweder ins Rohr oder den Griller direkt auf den Rost oder auf dem Beef Steaker auf die warme Ruhezone legen.