Flüssigkeit
Vereinfacht gesagt besteht Speiseeis aus gefrorener Flüssigkeit mit Geschmack. Die Flüssigkeit ist wichtig, um dem Eis seine Konsistenz zu geben – entweder als gefrorener Block für Speiseeis oder als Eiscreme. Die Flüssigkeit kann, je nach Geschmack, Wasser, Milch, Schlagobers oder auch Alkohol sein. Sie können auch, je nach Vorliebe, zwei dieser Flüssigkeiten im gleichen Verhältnis mischen.
Unser Tipp für besonders geschmackvolles Eis sind ca. 600 ml Milch oder Schlagobers. Wieso? Weil beide Flüssigkeiten Fett enthalten, das als Geschmacksträger fungiert. Da die meisten Vitamine und Aromen fettlöslich sind, schmeckt das Eis so intensiver. Der Fettgehalt wirkt sich außerdem auf die Konsistenz der Eiscreme-Masse aus, die weicher und voller wird. Der Nachteil: Eben wegen ihrem Fettgehalt haben beide Flüssigkeiten mehr Kalorien als Wasser.
Geschmack
Damit Ihr Eis mehr wird als bloß gefrorene Flüssigkeit, braucht es natürlich auch Geschmack. Hier beginnt der richtig kreative Teil der Eiszubereitung – egal, ob mit Früchten wie Beeren, Zitronen, Melonen, etc. oder mit Gewürzen wie Vanille, Kakao, Kaffee, Minze, und, und, und… Sie haben die Wahl und können sich ganz nach Ihren Vorlieben austoben!
Früchte schmecken im Eis am besten, wenn sie frisch und reif sind. Aber auch tiefgekühlt oder aus der Dose lassen sie sich problemlos verarbeiten – bedenken Sie bei Dosenfrüchten nur, dass diese meist gezuckert sind. Sie können dem Rezept also entsprechend weniger Zucker zusätzlich hinzufügen. In diese Kategorie fallen übrigens auch Nüsse: Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien schmecken zum Beispiel hervorragend im Eis!
Inspiration: Probieren Sie doch zum Beispiel exotische Fruchteiscreme oder ausgefallene Erdbeereis-Pistazien-Sandwiches!
Gewürze sind die perfekte Wahl für alle, die ihr Eis nicht so gerne fruchtig mögen. Neben den Klassikern Vanille und Kakao machen sich unter anderem auch Zimt, Waldmeister oder Lakritze gut im Eis. Oder wie wäre es mit experimentellen Sorten wie Ingwer, Hopfen oder Hanf? Achten Sie beim Hinzufügen der Gewürze nur darauf, nicht zu viel auf einmal zu verwenden. Lieber zuerst vorsichtig dosieren und langsam mehr hinzufügen!
Inspiration: Vom klassischen Vanilleeis über cremiges Kaffeeeis bis zu Steirischer Nicecream mit Kürbiskernen können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen!
Zucker oder andere Süßungsmittel wie Karamell, Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup, etc. runden den Geschmack ab. Wenn Sie sich für Zucker entscheiden, wählen Sie am besten Staubzucker. Kristallzucker wird durch die Kälte hart und löst sich deshalb im Mund nur langsam auf, was zu einer körnigen Konsistenz der Eiscreme führt.
