White Panther Gebirgsgarnelen
Rottenmann
Fisch
Adresse: Edlach 15, 8786 Rottenmann
Branche: Garnelenzucht
Unternehmen besteht seit: 2019
Produkt: Garnelen
„Wenn man fest daran glaubt und hart arbeitet können wir miteinander nahezu unmögliches erreichen- auch eine Garnelenzucht mitten in den Bergen!.”
Geschäftsführerin Eva Keferböck
„Wir“ - das ist das engagierte Team von White Panther, die in Edlach bei Rottenmann in der Steiermark österreichische Gebirgsgarnelen züchten. Das Frischwasser ist reines Gebirgsquellwasser aus den Rottenmanner Bergen. Die Region liefert perfekte Bedingungen für die Garnelenzucht.
Wärme und Wasser
Bei White Panther ist alles im Fluss und dreht sich im Kreis. In den Wäldern fällt Restholz an, das im eigenen Biomasseheizwerk zu Wärme umgewandelt wird, das Wasser wird auf 28°C erwärmt. Das ist die Temperatur, die für die Garnelenzucht gebraucht wird. Die Energie kommt aus den eigenen Wasserkraftwerken.
„Die Berge und Wälder rund um die Garnelenzucht bieten optimale Voraussetzungen für bestes Gebirgsquellwasser. Wir sind eine perfekte Symbiose.”
Eva Keferböck
Das einzige Bruthaus Europas
White Panter ist nicht nur die erste, sondern auch die einzige Garnelen-Brutstation Europas. Im Bruthaus (Hatchery) werden Postlarven für die eigene Zucht der Gebirgsgarnelen großgezogen, aber auch an andere Züchter:innenin und um Europa verkauft.
Gezüchtet werden die bekannten White Tiger Garnelen. Das Besondere an dieser Gattung und der nachhaltigen Zuchtmethodik ist, dass sie festeres Fleisch hat, das intensiv-aromatisch und nussig-süßlich schmeckt.
So schmeckt es am besten…
Gebirgsgarnelen sollten immer im Ganzen zubereitet werden. Denn wie bei allen Krustentieren gelten Kopf und Schale als Hauptgeschmacksträger. Die blaue Farbe der Blue Shrimp bleibt erhalten, wenn man sie als Ceviche oder Crudo (roh) serviert. Gebraten gilt es, sie wirklich nur kurz zu erhitzen– zwei Minuten auf jeder Seite genügen, ein bisschen Olivenöl dazu und das wars.
„Man kann die Garnelen natürlich auch grillen. Einfach auf dem heißen Grill zwei Minuten, so wie man Steaks machen würde. In dieser Garnele sind keine Zusatzstoffe drinnen! Sie hat keine Stabilisatoren, deshalb ist die Garzeit auch kürzer. Wenn der Kopf noch eine leicht bläuliche Verfärbung zeigt, ist die richtige Garzeit erreicht.”
Eva Keferböck
Nichts wird verschwendet
Die White Panthers gehen mit ihren Produkten sorgsam und nachhaltig um. Es wird nichts verschwendet. Zu kleine Tiere (unter 17 Gramm) werden zu Garnelen-Pesto verarbeitet. Zudem gibt es Garnelen-Bisque (Suppe) und als neueste Kreationen eine Garnelensuppe in Trockenpulverform sowie drei verschiedene Garnelengewürze mit Fleur de Sel und Kräuter zum Würzen von Fleisch, Fisch, Gemüse mit einem einzigartigen UMAMI Geschmack.
„Bei uns geht keine einzige Garnele verloren, keine geht in die Entsorgung, alles wird wieder dem Genuss zugeführt und ein Genuss sind sie wahrlich.”
Eva Keferböck
Erhältlich bei
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