Weltweit ist die Käselandschaft sehr umfangreich, da nicht nur aus verschiedenen Milchsorten (Kuh, Schaf, Ziege, Büffel) Käse produziert wird, sondern auch die Herstellungsarten sowie Oberflächenbehandlungen und unterschiedliche Reifestufen zur Produkt- und Geschmacksvielfalt beitragen.

Prinzipielle Zielsetzung der Käseproduktion ist es, wertvolle Milch für einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. 

Grundsätzlich wird zwischen fünf verschiedenen Käsesorten unterschieden, gestaffelt nach ihrem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse:

Diese Einteilung erfolgt unabhängig der Milcharten. Das bedeutet, dass es zum Beispiel Schafs- und Ziegenkäse ebenso als Frisch-, Weich-, Schnitt- oder Hartkäse gibt, wie eben jene aus Kuhmilch.

Frischkäse hat eine streichfähige Konsistenz und ist meist ohne Reifung fertig für den Verzehr. Das bekannteste Beispiel hierfür ist Topfen. Frischkäse enthält besonders viel Molke, die gemeinsam mit dem Milchfett für die cremige Konsistenz verantwortlich ist.

Die Bandbreite der Frischkäse ist groß, denn sie lassen sich vielfältig mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. 

Weichkäse gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Reifestufen sowie mit und ohne Edelschimmel. Außerdem wird er aus unterschiedlichen Milchsorten hergestellt.

Wichtig: Die Reifung von Weichkäse geschieht von außen nach innen. Seine typisch cremige Konsistenz erreicht er erst mit zunehmender Reife. In Österreich werden Weichkäse egal welcher Oberflächenbehandlung typischerweise gerne relativ jung gegessen – wir sprechen hier von einer Reifezeit von etwa drei bis fünf Wochen. In Frankreich und Italien hingegen, werden Weichkäse meist länger gereift, sodass der Käseteig oftmals schon flüssig wird.

Sauermilchkäse verfügt über einen geschmeidigen Teig, der ebenfalls von außen nach innen reift und gelblich-transparent, im Kern jedoch oft weiß ist. Diese Käsesorte wird meist aus Magermilch hergestellt – wodurch sich diese Käse durch einen niedrigen Fettgehalt auszeichnen.

In Österreich zählt Sauermilchkäse zu den Klassikern, der in nahezu jedem Bundesland vertreten ist, zumal es lange Zeit eine Fettsteuer gab, die Bauern dazu verpflichtete, das Milchfett an die Monarchie abzugeben. 

Grundsätzlich gilt: Käse und Wein bzw. Getränke sollen sich auf Augenhöhe treffen und geschmacklich harmonieren. Richtig gepaart erlebt man eine wahre Gaumenfreude und greift gerne noch einmal zu.

Dass Käse und Rotwein uneingeschränkt zueinander passen ist eher als Mythos anzusehen, da der hohe Tanningehalt von Rotwein oft nicht so gut zu Käse passt. Greifen Sie daher eher zu gereiftem Rotwein, denn hier sind die Tannine nicht mehr so kräftig. Als Rotweinalternative ebenfalls gut passend: Süßwein. 

Käse ist zu jeder Jahreszeit sprichwörtlich in aller Munde - und das spiegelt sich in einer Vielfalt an nationalen und internatonalen Käserezepten wieder! Im Winter wird er in Form eines Käsefondues zelebriert und viele läuten bei einem geselligen Miteinander über einem Raclettegrill feierlich das neue Jahr ein. Und mal ehrlich: Was wäre der Hüttenbesuch ohne deftige Käsespätzle? 

Am wichtigsten ist, dass für jede Käsegruppe, vor allem bei weißem und blauem Edelschimmel sowie Rotkultur, ein eigenes Messer verwendet wird. So kann das unerwünschte Übertragen von Schimmelsporen eingedämmt werden.

Bei Weichkäse bietet sich ein Weichkäsemesser an. Diese weisen Löcher in der Klinge auf, wodurch der Käseteig nicht am Messer kleben bleibt.

Käse soll immer in dreieckigen Stücken präsentiert und im besten Fall auch verzehrt werden. Hier wird eine Gaumenlogik – nämlich von von mild nach würzig – verfolgt. Bei jedem angebotenen Käsestück soll das Rinde-Teig-Verhältnis möglichst ähnlich sein.

Ähnlich wie bei einem Stück Pizza isst man von innen nach außen. Das Teiginnere ist bei den meisten Käsesorten milder als die Rinde und zur Rinde hin wird der Käse intensiver. Auch hier wird also die Gaumenlogik, von mild nach würzig zu essen, verfolgt.